Bez pečenog kolača od ricotte sa sirom

Kolačiće razlomite na proizvoljne komade i stavite u zdjelu sjeckalice. Kolačiće pretvaramo u male mrvice. Kolačiće možete i samo naribati. Ovo je dugotrajnija opcija, ali može pomoći ako blendera nema na zalihama. Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku i pomiješajte s nastalom mrvicom. Zamijesite masu i stavite je u kalup u kojem ćemo kuhati cheesecake. Zadnju stranu žlice utisnite masu i zagladite je na ravnu površinu. Nemojte prejako pritiskati mrvicu na dno jer bi se nakon stvrdnjavanja kolač mogao ispostaviti pregust i tvrd. Stavili smo obrazac s kolačem u hladnjak na pola sata.

Važno je napomenuti da ako kalup prvo obložite ravnomjernim slojem pergamenta, daljnje vađenje gotovog kolača od sira bit će mnogo lakše.

Za pripremu kreme stavite ricottu, kiselo vrhnje i polovicu navedene količine šećera u zasebnu posudu. Sve zajedno mikserom istucite velikom brzinom. Važno je miješati sve sastojke dok ne postane glatko. U zasebnom spremniku istucite čvrstu pavlaku s preostalim šećerom dok se ne stvori gusta pjena. Želatinu prelijte vodom, ostavite da malo nabubri i miješajte dok se potpuno ne otopi zagrijavajući u vodenoj kupelji. Umiješajte šlag u masu od ricotte, miješajući lopaticom kružnim, nježnim pokretima. Zatim otopljenu želatinu ulijte u tankom mlazu, bez prestanka miješanja. Ako postoji sumnja u potpuno otapanje želatinoznih granula, bolje je prosuti ih kroz sito kako neotopljene granule ne bi dospjele u kremu.

Tortu popunite pripremljenom kremom. Površinu izravnavamo stražnjom stranom žlice ili silikonskom lopaticom. Kalup za cheesecake stavljamo u hladnjak i pustimo da se potpuno ohladi i stegne. To će trajati tri do četiri sata.

Operite i osušite jagode. Ohlađeni desert izvadimo iz hladnjaka.

Površinu torte od sira ukrašavamo bobicama, slažući ih nasumičnim redoslijedom. Preporuča se rezati na porcije toplim nožem kako biste dobili lijep rez.