Odresci od ružičastog lososa

Odreske ružičastog lososa osušite papirnatim ručnicima kako biste uklonili površinsku vlagu. Stavite ribu na ravni tanjur i pospite krupnom soli, granuliranim šećerom i svježe mljevenim crnim paprom. Utrljajte začine u riblju kašu rukama sa svih strana. Odložili smo tanjur ružičastog lososa i nastavili s pripremom marinade.

Limun operemo pod vrućom vodom kako bismo pojačali lučenje soka. Zatim ga valjamo po stolu, nježno ga pritiskajući dlanom. Citrus prerežite na dvije polovice i iscijedite sok iz jedne od njih. Drugu polovicu limuna sačuvajte dok se odresci ne posluže.

U zasebnu malu posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte iscijeđen sok od limuna, dodajte timijan. Smjesu protresite vilicom i odmah prelijte odreske ružičastog lososa s obje strane. Ostavite ribu da se marinira petnaest minuta.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 stupnjeva. Lagano namastite pleh za pečenje odrezaka i stavite u njega ribu na maloj udaljenosti jedna od druge. Komadići ribe trebaju ležati ravno i ne međusobno se deformirati. Preostalim marinadom lagano prelijte svaki odrezak. Maslac narežite na tanke ploške i ravnomjerno ih rasporedite po svakom odrezku. Stavite lim za pečenje s odrescima na srednju razinu vruće pećnice i pecite petnaest do dvadeset minuta. Važno je ne osušiti ribu i na vrijeme je izvaditi iz pećnice. Čim odresci postanu svijetlo ružičasti i na površini se pojavi svijetla kora, pečenje treba prekinuti. Vruće odreske stavite na porcije. Preostalu polovicu limuna narežite na tanke polukrugove. Uz odreske stavite kriške limuna i odmah poslužite.