Kategorije
Praznine za zimu
  1. Gljive
  2. ➠ Ukiseljeni vrganji

Ukiseljeni vrganji

Marinirane gljive U banci
Kiseli maslac za trenutnu konzumaciju

Prema ovom receptu možete pripremiti maslac koji se može pojesti za jedan dan. Čak i nakon tako kratkog vremena imat će vremena dobro se marinirati, postati hrskavi i pikantni. Ali morate zapamtiti da se takve gljive ne mogu dugo skladištiti. Maksimalno je pet mjeseci u hladnjaku.

Sastojci: svježi maslac, voda, biljno ulje, granulirani šećer, krupna sol, octena esencija, lovorov list, papar, češnjak
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 12,8 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.
Ocjena
Marinirane gljive Za zimu
Ukiseljeni maslac s 9% octa

Maslac je izvrstan za kiseljenje. Sam proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Važno je pridržavati se određenih pravila za kuhanje maslaca: skinite kožu s čepa, neposredno prije kiseljenja gljiva, obavezno skuhajte gljive u slanoj vodi. Bolje je marinirati male vrganje u cjelini, ali velike primjerke treba izrezati na komade. Detaljan recept i fotografije korak po korak u ovom receptu neće dopustiti da čak ni neiskusna domaćica pogriješi.

Sastojci: svježi maslac, voda, stolni ocat 9%, sol, granulirani šećer, papar, mljeveni cimet, klinčići, lovorov list
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 20,4 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.
Ocjena
Marinirane gljive Za zimu
Ukiseljeni vrganji dnevno

Nevjerojatna grickalica s gljivama bit će gotova već sljedeći dan.Pokazalo se da su domaći pripravci od maslaca puno ukusniji od pandana u trgovini, dok nije tako teško pripremiti ako sve radite u koracima.

Sastojci: svježi maslac, sol, stolni ocat 9%, za marinadu:, voda, granulirani šećer, kopar, lovorov list, klinčići, stolni ocat 9%, sol
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 20,4 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 65 minuta
Ocjena
Gljive Za zimu
Ukiseljeni vrganji bez octa

Kako bi se gljive dobro skladištile bez octa, moraju se pripremiti primjenom odgovarajuće tehnologije i malo limunske kiseline. Ovo aromatično i pikantno predjelo zasigurno će odgovarati vašem ukusu.

Sastojci: svježi maslac, sol, lovorov list, klinčići, cimet, francuski senf, lišće trešnje, voda, granulirani šećer, papar, kopar, češnjak, suncokretovo ulje, luk, limunska kiselina
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 10,5 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 45 minuta
Ocjena
Marinirane gljive Za zimu
Ukiseljeni maslac ispod najlonske kapice

Maslačke gljive male su gljive s tamnom, ljepljivom kapicom koje su izvrsne za konzerviranje. Skuhajte gljive dok ne omekšaju, dodajte začine i sol, napunite ih vrućom salamurom i pričekajte da se mariniraju. Sve je brzo i jednostavno, prijeđimo na kuhanje!

Sastojci: svježi maslac, voda, sol, lovorov list, papar, zrna crnog papra, suncobrani od kopra, češnjak
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 12 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.
Ocjena
Marinirane gljive Za zimu
Kiseli maslac na stolu

Kiseli vrganji izvrsna su opcija za hladnu užinu ili gotov ukras za meso. Prikladno je dodavati maslac u salate, prženi krumpir ili kuhanu heljdu. Staklenka maslaca, usput, doći će u pomoć kad su gosti već na pragu i trebate brzo postaviti stol. Prema našem receptu, gljive su umjereno slane, začinjene i hrskave. Najprikladnije je gljive uvaljati u male staklenke kako se nakon otvaranja ne bi dugo skladištile u hladnjaku.

Sastojci: svježi maslac, maslinovo ulje, voda, sol, granulirani šećer, klinčići, zrna crnog papra, lovorov list, ocat 9%, češnjak, suncobrani od kopra
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 12,8 kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 35 minuta
Ocjena
Marinirane gljive Vruć način
Neoguljeni kiseli maslac u staklenkama za zimu

Ulja, kuhana bez uobičajenog čišćenja, izvorna su i bogatog okusa. Proizvod neće imati gorak okus ako se pridržavate jednostavnih pravila kuhanja. Isprobajte jednostavan recept za zimsku berbu.

Sastojci: svježi maslac, limunska kiselina, granulirani šećer, sol, octena esencija, češnjak, zrna crnog papra, lovorov list
Sadržaj kalorija: Sadržaj kalorija: 141 Kcal
Vrijeme za kuhanje: Vrijeme za kuhanje: 25 minuta
Ocjena

10 najpopularnijih sastojaka ispod gljiva

Proizvod 100g Kcal Protein Masti Ugljikohidrati
Lovorov list 313 7.6 8.4 48.7
Svježi maslac 9 2.4 0.7 0.5
Granulirani šećer 399 0 0 100
Češnjak 14.9 0.7 0 3
Zrna crnog papra 251 10.4 3.3 38.7
Karanfil 274 6 13 31.6
Limunska kiselina 22 0.5 0.3 6.5
Maslinovo ulje 898 0 99.8 0
Suncobrani od kopra 43 3.5 1.1 4.9
Biljno ulje 899 0 99.9 0

Gljive

Prikaži više

Kiseli vrganji smatraju se izvrsnim zalogajem za bilo koji stol. Gljive se mogu koristiti kao samostalno jelo, za pripremu raznih salata, kao i za punjenje domaćih kolača. U svakom slučaju, takav se proizvod ističe izvrsnim okusom, mirisom i zdravstvenim prednostima. Važna točka u pripremi kiselog maslaca je pravilan odabir gljiva, njihova obrada, strogo pridržavanje recepta.

Priprema ulja

Pravilna priprema glavnog sastojka ne određuje samo okus konačnog proizvoda, već i njegovu sigurnost za ljude. Najvažniji i prvi korak u procesu kiseljenja počinje razvrstavanjem, guljenjem i predkuhanjem gljiva. Nakon toga, vrganj se šalje u marinadu, zatim u staklenke na duže razdoblje skladištenja.

Za kiseljenje odaberite male, jake gljive i, po mogućnosti, iste veličine. Odmah se čiste - pažljivo uklanjaju prljavštinu s nogu, odlijepe čepove kako bi osigurali prozirnost buduće marinade i očuvali bijelu boju ulja. U procesu čišćenja gljiva, preporuča se odmah ih staviti u zdjelu hladne i posoljene vode. Iskusne domaćice umjesto soli koriste limunsku kiselinu ili ocat. Tako meso na mjestima rezanja neće potamniti u zraku.

Maslace nije potrebno namakati satima jer ne sadrže gorki sok. Dovoljno temeljito isperite mlade gljive i ostavite u vodi 10-15 minuta. Ne možete ih previše eksponirati, inače će gljive upiti puno vlage i uvući se u staklenku. Prema tehnološkim zahtjevima, vrganj se prije kiseljenja blanšira ili kuha u slanoj vodi.

Tajne kiseljenja

Postoje tri metode kiseljenja maslaca - toplo, hladno i suho. Najsigurnija i najčešća opcija je vruće konzerviranje za zimu. U tom se slučaju gljive unaprijed kuhaju u slanoj vodi. Toplinskom obradom izbjegava se trovanje. Postupak vrućeg konzerviranja traje 15-30 minuta, ovisno o gustoći i veličini gljiva.

Butterleti se kisele prema klasičnom receptu, a koriste se i mnoge druge mogućnosti s dodatkom limuna, meda, senfa, ljute paprike, lovorovog lista, klinčića, cimeta, češnjaka glavnom sastojku. Standardni set uključuje sljedeće začine: sol, granulirani šećer, ocat ili neki drugi kiseli konzervans.

Suptilnosti kuhanja kiselog maslaca

Pripremite salamuru i u tu svrhu kuhajte vodu sa soli i šećerom u emajliranoj posudi. Prethodno obrađeno i blanširano ulje uronjeno je u vruću tekućinu. Proces kuhanja traje 20 minuta. Formirana pjena povremeno se uklanja s površine vode.

Za ukiseljene gljive odabiru se male staklene posude s navojnim čepom. Posude i poklopci se steriliziraju prije upotrebe. Paprika i lovorov list rašireni su na dnu svake staklenke.

Nakon 20 minuta nakon kuhanja, salamura postaje prozirna, a gljive potonu na dno posude. Izvade ulje i napune njima pripremljene staklenke. Nakon raspodjele gljiva u posudama, salamura se filtrira, dodaje ocat. Vruća marinada sipa se u svaku staklenku do grla i zatvara poklopcem. Zatim se posude sa sadržajem okrenu, zamotane u deku.

Pažnja. Iskusni kuhari preporučuju sterilizaciju limenki sa sadržajem kako bi se osigurala sigurnost gotovog proizvoda. Također osigurava dug vijek trajanja grickalica od nekoliko mjeseci. Stoga se na plin unaprijed instalira veliki lonac vode. Staklenke napunjene gljivama i salamurom spuštaju se u nju, steriliziraju. Voda u loncu za kuhanje trebala bi doprijeti do ramena staklenki. Ovaj proces traje 20-30 minuta.

Korisni savjeti

  1. Mnoge domaćice savjetuju izvaditi lovorov list iz salamure prije nego ga prelijete po staklenkama.To je potrebno kako lovorov list ne bi inzistirao i ne prekinuo okus gljiva.
  2. Za kiseljenje nemojte koristiti velika ili oštećena ulja jer ih je potrebno zdrobiti i dodatno preraditi. Tako gube svoju vizualnu privlačnost.
  3. Nakon čišćenja od prljavštine, ispiranja, gljive se natapaju u hladnoj slanoj vodi 15 minuta, ne samo radi očuvanja bijele nijanse proizvoda. To se također radi kako bi se riješili raznih parazita i crva.
  4. Ako se kora ne ukloni s čepova, marinada će se na kraju pokazati mutnom, viskoznom, a same gljive će potamniti i poprimiti neprivlačan izgled. Stoga se koža mora ukloniti.

Mora se zapamtiti da se ukiseljeni vrganj prije upotrebe kuha 20-25 minuta. 5 minuta prije završetka procesa vrenja, malo soli i limunske kiseline uronjeno je u vodu.