| Proizvod 100g | Kcal | Protein | Masti | Ugljikohidrati |
|---|---|---|---|---|
| Češnjak | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Zrna crnog papra | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Suncobrani od kopra | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Bijele mliječne gljive | 16 | 1.8 | 1 | 0.5 |
| Lovorov list | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Listovi crnog ribiza | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Crne mliječne gljive | 15 | 1.5 | 1 | 1 |
| Korijen hrena | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
| Listovi hrena | 64 | 9.4 | 1.4 | 6.3 |
| Žute mliječne gljive | 16 | 1.8 | 0.8 | 0.5 |
Za zimsko soljenje gljiva potreban vam je pravilan izbor proizvoda i uzimajući u obzir zamršenost pripreme predjela. Okus, hrskavost, korisnost i sigurnost gotovog zalogaja ovise o tim uvjetima. Mliječne gljive su jako tražene jer imaju izvrstan okus.
Postupak soljenja za zimsko razdoblje provodi se na različite načine, pomoću dodatnih sastojaka koji gljivama daju posebnu aromu. Osim pridržavanja uputa za pripremu zalogaja, važno je i pravilno očistiti, isprati gljive, pripremiti salamuru i odabrati odgovarajuće posuđe.
Za kiseljenje biraju se mlade gljive malih veličina. Zadržavaju svoju elastičnost, nježnost pulpe, čak i nakon prerade. U početku se mliječne gljive čiste kuhinjskom spužvom ili malom četkom od viška ostataka. Nakon toga slijedi temeljito uklanjanje prljavštine u nekoliko faza:
Nakon temeljitog čišćenja, mliječne gljive se operu 2-3 puta pod tekućom vodom. To se radi kako bi se potpuno uklonile zrnce pijeska, sitna prljavština.
Pažnja. Gljive se peru samo hladnom vodom. Na visokim temperaturama proizvod gubi elastičnost, što negativno utječe na kvalitetu budućeg zalogaja.
Nakon potpunog čišćenja i ispiranja, gljive se natapaju u čistoj hladnoj vodi oko 4-8 sati. Time se uklanja gorčina iz tkiva. Voda u kojoj ostaju mliječne gljive povremeno se mijenja.
Vruće kiseljenje smatra se najčešćom od svih metoda konzerviranja.Iskusne domaćice znaju da na ovaj način možete dugo skladištiti gljive i ostaviti ih za zimsku sezonu. Istodobno, mliječne gljive ne mijenjaju svoj okus i korisne kvalitete, ostaju jake, elastične ako se pravilno pripreme.
Klasična metoda kiseljenja uključuje sljedeće komponente: vodu, sol, crni i piment, lovorov list, kopar, klinčiće, češnjak, korijen hrena, suncokretovo ulje i same mliječne gljive. Za više okusa dodajte suho lišće trešnje ili ribiza.
Bez obzira na recept za soljenje, oguljene i oprane gljive prethodno se kuhaju.
U svrhu toplinske obrade, mliječne gljive stavljaju se u emajliranu posudu ili metalnu posudu od nehrđajućeg čelika s kipućom slanom vodom. Tijekom kuhanja, gljive moraju plutati u loncu vode kako bi ravnomjerno prošle proces kuhanja. Inače možete dobiti napola pečenu masu. Proces vrenja traje 10-15 minuta. Zatim se mliječne gljive premjeste u cjedilo i dobro isperu pod mlazom vode.
Za marinadu stavite lonac vode na plin, dodajte sol i suhe začine. Masa se kuha oko 2-3 minute. Vruća salamura se ne uklanja iz plina. Toplinski obrađene gljive umočene su u tekućinu i kuhane 10-15 minuta. Nakon toga se odvaja voda s mliječnim gljivama, za hrskavost se dodaje češnjak, korijen hrena. Sadržaj posude prekriven je tanjurom, a staklena posuda se stavlja na vrh kao ugnjetavanje. Čekaju da se cijela masa ohladi.
Nakon potpunog hlađenja, salamura sa sadržajem šalje se 5-7 dana na hladno mjesto (podrum, balkon, hladnjak). Nakon navedenog vremena prijeđite na sljedeću fazu soljenja. Gljive se izvade iz tekućine, premjeste u pripremljene staklenke i preliju vrhom istom marinadom, pokriju poklopcima i ostave zimi. Radi praktičnosti, staklene posude biraju se u malim veličinama. Prikladne su staklenke od litra koje se prethodno steriliziraju kipućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici.
Kako biste izbjegli kontakt sadržaja limenki sa zrakom, upotrijebite suncokretovo ulje. Prelije se cijelom masom u staklene posude. Na ovaj način se čuva okus gotovog proizvoda.
Mliječne gljive posebno su ukusne u vlastitom soku. Za pripremu grickalica uzmite emajliranu posudu. Začini i gljive raspoređeni su u slojevima na dnu posude. Upotrijebite malo zrna papra, nekoliko komada lovorovog lista, češnjeve češnjaka, pospite solju. Na vrh se stavljaju prethodno očišćene i termički obrađene gljive. Posljednji sloj trebaju biti začini. Pokrijte sadržaj posude tanjurom i stavite teglu vode na vrh radi ugnjetavanja. Posude s gljivama i dodatnim komponentama šalju se na hladno mjesto. S vremenom mliječne gljive počinju ispuštati sok i marinirati se. Ova opcija međuobroka spremna je za konzumaciju nakon mjesec dana.
