Guska u pećnici pečena s jabukama, suhim šljivama i medom

Opecite kožu guske, ako je potrebno, tako da bude potpuno glatka i čista. Ako ima viška masnoće, odrežite je. Pticu temeljito operemo i osušimo. Napravimo tanke ubode u prsima, bedrima i trbuhu. Skupljamo kožu u predjelu vrata i ubadamo je čačkalicom. Odrežite vrhove krila i spremite. U posebnoj posudi pomiješajte senf i tekući med dok ne postane glatko. Dobivenom masom premažemo gusku sa svih strana. Unutra pospite solju i crnim paprom po ukusu. Pripremljeni trup omotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na mariniranje šest do osam sati.

Za pripremu nadjeva operite jabuke, osušite ih i narežite na četiri dijela. Izrežite kutiju za sjeme. Izrežite na kriške. Šljive bez koštica dobro se operu u toploj vodi, osuše i izrežu na male komadiće. Pomiješajte kriške jabuke i šljive.

Kiselu gusku napunite mješavinom jabuka i suhih šljiva. Ni u kojem slučaju ne punimo trup čvrsto, jer će se u ovom slučaju guska peći jako dugo.

Trbuh zatvaramo povlačenjem rubova i sjeckanjem drvenim ražnjem. Alternativno, rubove možete sašiti grubim koncem. Nacrtamo noge do repa i popravimo ga koncem. Pritisnemo krila na trup i također ih zavežemo koncem. Tako se guska neće pezati pri pečenju.

Namažite lim za pečenje sa stranama biljnim uljem, položite izrezana krila. Na njih smo stavili pripremljeni trup na lim za pečenje leđima prema dolje. U lim za pečenje ulijte navedenu količinu vode. Lim za pečenje prekrijte folijom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Guski lim za pečenje stavite na srednju-donju razinu i pecite trideset minuta. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i nastavite peći još oko tri sata. Trideset do četrdeset minuta prije spremnosti skinite foliju i ostavite da površina guske dobro porumeni. Tijekom pečenja povremeno izlijte rastopljenu masnoću na trup kako bi koža ravnomjerno pocrvenjela i postala hrskava

Gotovu gusku izvadimo iz pećnice, ocijedimo masnoću s lima za pečenje i ostavimo trup da odstoji petnaest do dvadeset minuta. Zatim gusku prebacite na pladanj za posluživanje i poslužite vruću.