| Proizvod 100g | Kcal | Protein | Masti | Ugljikohidrati |
|---|---|---|---|---|
| Pšenično brašno | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Biljno ulje | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Granulirani šećer | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Maslac | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Suhi kvasac | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni sir | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Kravlje mlijeko | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Žumanjak | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Svježi sir | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe sir | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Ljubitelji kavkaske kuhinje iz prve ruke znaju o izvrsnom okusu adžarskog kačapurija. Veliki kolač u obliku broda sa stranama, punjen sirom, jajima, maslacem, izvrstan je za međuobrok s prijateljima ili obitelji, jer je vrlo hranjiv. Za pripremu ovog jela kuhari koriste različite vrste tijesta, eksperimentiraju s nadjevom, oblikom proizvoda. Kao rezultat toga, svaka opcija ispada zanimljiva i privlačna na svoj način.
Adjarsko jelo razlikuje se od običnog khachapurija po tome što ostaje otvoreno. Predstavljen je u obliku čamca s ukusnim nadjevom od sira u sredini. Za kuhanje proizvoda prikladan je kvasac, lisnato tijesto. Može se napraviti ručno ili kupiti u trgovini. Međutim, u klasičnoj verziji kačapuri u jadranskom stilu peku se od tijesta na bazi jogurta. Ovo je kavkaski fermentirani mliječni proizvod. Ako je potrebno, zamjenjuje se jogurtom, kefirom, vrhnjem ili drugim polutekućim mliječnim proizvodima s kiselošću, koji se mogu kupiti u najbližoj trgovini.
Na bilješku.Khachapuri na jogurtu ima meku i nježnu strukturu. Međutim, ohlađena tortilja od brašna drugi dan gubi ugodan okus. Proizvod na tijestu od kvasca također je mekan, prozračan. Ugodno ga je jesti drugog, pa čak i trećeg dana hladno.
Prema klasičnoj metodi, za pripremu adžarskog kačapurija koriste se: jaja, jogurt, granulirani šećer, sol, soda i brašno. Tijesto ne smije biti žilavo. Stoga koristite malu količinu brašna prema receptu. Kao rezultat toga, trebala bi se stvoriti blago ljepljiva masa koja se lagano lijepi za prste. Sirovo tijesto ostavi se na toplom mjestu 15 minuta pod ručnikom. Nakon navedenog vremena, proizvod se počinje oblikovati.
Ostali recepti koriste tijesto od kvasca, koje uključuje zagrijano mlijeko ili vodu, šećer, pijesak, brašno, biljno ulje i kvasci. Masu od brašna mijesite oko 10-15 minuta i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata. Nakon toga se pripremaju brodovi s brašnom za buduće adjarske kačapure. Proces izrade lisnatog tijesta je duži, zahtijeva slobodno vrijeme, trud i kulinarske vještine. Stoga domaćice često kupuju proizvod u trgovini. Lisnati khachapuri su mrvičasti, nježni i ugodno hrskavi u ustima.
Za punjenje su prikladni razni sirevi. Ono što je najvažnije, izbor se vrši od svježih i mlađih sorti. Ako jedete zrele sireve, oni se počinju razvlačiti, a kad se ohlade promijene strukturu i postanu neugodni za okus. Dobar izbor za punjenje mogu biti sorte poput mozzarelle, feta sira, imeritinskog, sira Adyghe. Miješaju se radi zanimljivijeg i bogatijeg okusa.
Na bilješku. Ako je sir slan, potopi se u hladnu vodu, namočen nekoliko sati. Preporuča se podijeliti proizvod na male komadiće kako bi se vrijeme namakanja prepolovilo. Nakon toga siru se dodaje skuta. Time punjenje postaje mekše i ukusnije. Iskusni kuhari mješavinu sira i skute nadopunjuju jajetom. Čini masu homogenom i daje joj nježnost.
U suvremenijim receptima nadjevu se dodaje naribani češnjak i sitno sjeckano začinsko bilje. Profesionalni pekari vjeruju da je glavna tajna adžarskog khachapurija udio mase baze i skute. Nadjev bi trebao biti nešto veći od tijesta. U tom slučaju sir se ne drobi kroz ribež. Proizvod se lomi ručno ili žlicom.
Sirovo tijesto podijeljeno je na male koloboke veličine šake. Neki kuhari peku khachapuri na jednom velikom plehu i nakon kuhanja pitu podijele na porcije. Za hrskave kolače tijesto se razvalja u tankom sloju. Kako bi khachapuri bili mekani, izdrže debljinu tijesta od 1 cm i razvaljaju ga u sloj, dajući oblik čamca sa stranicama. Na dno kolača rasporedite nadjev od sira i ostavite sa strane 10 minuta. Za to vrijeme pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva.
Na bilješku. Ako postoje problemi s pećnicom, adjarski khachapuri može se ispeći u tavi s malo ulja. Odaberite umjerenu vatru za pečenje kako baza broda ne bi potamnila prije vremena.
Prije slanja kolača u pećnicu, njegove stranice namažite žumanjkom. Tortilja sa sirom peče se 20-30 minuta. Zatim izvade obrazac iz khachapurija, uliju mu jaje u središte (ako želite, možete upotrijebiti 2 jaja), pokušavajući ne narušiti integritet žumanjka. Zatim se pita šalje nazad u vruću pećnicu i jaja su spremna. Izvade khachapuri, u sredinu stave maslac u kockice i počnu kušati.
