Želatinski meso od piletine i puretine sa želatinom

Za kuhanje želea preporučujemo korištenje cijelog trupa piletine i uzimanje nogu od puretine. Piletinu dobro operemo, odrežemo višak masnoće, narežemo je na komade. Operim i noge purana pod tekućom vodom, odrežem sve nepotrebno. Pripremljeno meso stavimo u veliki lonac, napunimo vodom tako da svi komadići budu potpuno prekriveni i stavimo na štednjak. Nakon što tekućina proključa, kuhajte par minuta i ocijedite. Ponovno operemo meso, napunimo ga novom porcijom vode, prokuhamo i kuhamo na laganoj vatri dva i pol sata. Usred kuhanja u lonac stavite listove lovora, zrna crnog papra, oguljenu i nasjeckanu mrkvu, luk. Do kraja kuhanja meso bi trebalo biti slobodno i lako se odvojiti od kostiju. Ostavite da se sadržaj posude ohladi na ugodnu temperaturu, nakon čega rukama odvajamo vlakna mesa i stavljamo ih u zasebnu zdjelu.

Jaja zasebno skuhajte dok ne postanu tvrdi žumanjci, a zatim ih ohladite, ogulite i narežite na poprečne krugove. Želatinu izlijte u zasebnu zdjelu i ulijte malu količinu ohlađene juhe, promiješajte i ostavite da nabubri dvadeset do trideset minuta. Nakon toga zagrijavamo granule u stanje homogene tekućine.

Meso se mora pažljivo sortirati i paziti da u njemu ne ostanu male kosti.

Vlakna režemo poprečno na male komadiće tako da ih bude prikladno jesti u gotovom aspiku. Meso slažemo u oblike, u koje ćemo već puniti mliječ.

Nakon kuhanja juhu filtrirajte, dodajte joj soli i crnog papra po ukusu. Češnjak protisnite kroz prešu i također ga stavite u juhu. Ako se juha imala vremena ohladiti, zagrijte je do toplog stanja, zatim dodajte pripremljenu želatinu, promiješajte. Dobivenom juhom ulijte meso u kalupe, a zatim rasporedite krugove jaja utapajući ih u tekućinu.

Također možete namazati kriške kuhane mrkve iz juhe, grančice svježeg začinskog bilja oko jaja. Pripremljeno žele mlijeko ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se stvrdne. Nakon što meso od želea postane gusto, već se može poslužiti.