Dom
➠ Nova godina
➠ Recepti za Novu godinu
➠ Pileći i svinjski koljenac aspic bez želatine

Pileći i svinjski koljenac aspic bez želatine

1923

Kuhinja ruski

Sadržaj kalorija 105,4 kcal

Porcije 6 priključaka.

Vrijeme za kuhanje 6 minuta

Proteini * 4,9 gr.

Masti * 13 gr.

Ugljikohidrati* 5,1 gr.

Pileći i svinjski koljenac aspic bez želatine

Sadržaj

Tajna ukusnog želea je u pravilno odabranim mesnim proizvodima i njihovom dugom vremenu kuhanja. Što se tiče prvog uvjeta, nudimo win-win sastav: pileća i svinjska koljenica. Nije samo ukusno, već je i praktično: želeno meso na takvoj osnovi dobro se smrzava, bez dodavanja želatine. Drugi uvjet zahtijeva pažnju: mesne prerađevine kuhamo na vrlo sporom vrenju. Juha bi trebala neaktivno žuboriti, klonuti - tada se okus gotovog mliječa ispostavlja bogatim, a izgled transparentnijim.

Sastojci

Postupak kuhanja

Pileći i svinjski koljenac temeljito operemo. Svinjsku kožu čistimo oštricom noža dok ne postane savršeno čista. Hranu stavljamo u volumetrijsku posudu i napunimo hladnom vodom. Ostavimo da se namače pet do šest sati kako bi izašla najveća količina krvi.

Nakon toga ispustite vodu, meso isperite i stavite u lonac. Ulijte vodu - meso bi trebalo prekriti slojem od par centimetara. Stavili smo tavu na štednjak. Nakon vrenja uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Kuhajte na laganom vrenju četiri sata.

Nakon isteka navedenog vremena dodajte luk oguljen od ljuske, cijelu oguljenu mrkvu, kao i sol po ukusu, lovorov list i grašak od crnog i pimenta. Nastavljamo kuhati još dva sata. Zatim isključite štednjak i pustite da se mliječ malo ohladi kako se ne biste opekli.

Izvadite svo meso iz tave šupljom žlicom. Izvadimo mrkvu i spremimo je u dekorativne svrhe. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Dobivenu kašu od češnjaka dodajte preostaloj juhi, promiješajte i ostavite da odstoji deset do petnaest minuta.

Podijelite svinjetinu i piletinu na vlakna, istovremeno odvajajući i uklanjajući sve kosti, kožu i hrskavicu. Procijedite juhu kroz fino sito.

Pripremljeno nasjeckano meso stavljamo u zdjele ili oblike za žele meso. Na vrh stavite kriške mrkve. Zatim ga napunite procijeđenom juhom. Kontejnere izvadimo na hladno kako bi se mliječ zamrznulo. Nakon nekoliko sati jelo će već postati gusto i može se poslužiti za stol. Površina može
ukrasiti svježim začinskim biljem.

Dobar tek!