Dom
➠ Nova godina
➠ Recepti za Novu godinu
➠ Svinjski but od želea, koljenica i govedina

Svinjski but od želea, koljenica i govedina

1391

Kuhinja ruski

Sadržaj kalorija 126,2 kcal

Porcije 6 priključaka.

Vrijeme za kuhanje 5 sati

Proteini * 6,9 gr.

Masti * 14,6 gr.

Ugljikohidrati* 5,9 gr.

Svinjski but od želea, koljenica i govedina

Sadržaj

Zalijeveno meso, kuhano od koljenice, svinjskih nogu i govedine, pokazalo se vrlo bogatim okusom. Velika količina kolagena tijekom kuhanja prelazi u juhu - mliječ se brzo stvrdne, a nakon hlađenja lako se reže nožem. Preporučljivo je uzeti govedinu na kost, ali je dopušteno koristiti i pulpu - koljenica i svinjske nogice i dalje će osigurati gustu gelaciju.

Sastojci

Postupak kuhanja

Svinjske nožice operemo i temeljito očistimo nožem kako bi koža postala potpuno svijetla. Isto radimo i s drškom. Moja govedina. Kako bi proizvodi stali u tavu, izrežemo ih na komade željene veličine. Stavite u lonac i napunite vodom tako da tekućina potpuno pokrije sve komade.

Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije. Nakon vrenja uklonite pjenu i smanjite vatru na minimum. Kuhajte četiri sata, održavajući sporo, neaktivno vrenje.

Sat prije kuhanja na meso stavite lovorov list, klinčiće, zrna crnog papra i sol. Ogulite luk i mrkvu te ih također stavite u lonac. Sve zajedno kuhamo još sat vremena.

Kad se kuhanje završi, izvadite meso zajedno s kostima u zasebnu zdjelu s žlicom. Pustite da se malo ohladi. Sačuvajte mrkvu.

Procijedite juhu kroz fino sito ili gazu.

Iz mesa izvlačimo sve kosti i hrskavicu, istovremeno ga dijeleći na vlakna. Osim toga, vlakna možete rezati nožem.

Pripremljeno meso umočite u procijeđenu juhu, promiješajte.

Češnjak čistimo i ispiremo. Prolazimo zube kroz prešu i dobivenu kašu dodamo u juhu s mesom, pomiješamo.

Mrkvu narežite na tanke ploške. Na dno kalupa stavite zelenilo i komadiće mrkve. Oprezno premažite mješavinu juhe s mesom i češnjakom. Ohladimo buduće žele meso i stavimo ga u hladnjak radi skrućivanja.

Nakon pet do šest sati jelo će postati jako gusto i već se može poslužiti. Konzistencija želea omogućuje vam da ga narežete na porcije, kao opciju za posluživanje.

Dobar tek!