Dom
➠ Pića
➠ Pića
➠ Kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće

3003

Kuhinja Svijet

Sadržaj kalorija 131,1 kcal

Porcije 4 porta.

Vrijeme za kuhanje 2 dana

Proteini * 3,9 gr.

Masti * 0,7 g

Ugljikohidrati* 27,2 g

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta kod kuće

Sadržaj

Na prvi pogled, kuhanje tijesta od domaćeg kruha čini se teškim i problematičnim. Zapravo, važno je samo zadržati proporcije, održavati vrijeme potrebno za razvoj flore u kvascu i ... moći promatrati. Aktivnost za pacijente i znatiželjnike. Ako volite domaći kruh, pokušajte napraviti takvo kiselo tijesto - kruh s njim razlikuje se od proizvoda napravljenih od industrijskog kvasca. Po ovom receptu pripremamo kiselo tijesto na raženom brašnu - takvo je tijesto jače, manje kapriciozno i brže se razvija.

Sastojci

Brašno od cjelovitog zrna 50 gr. Voda (za prvu fazu) 50 gr. Brašno od cjelovitog zrna 50 gr. Voda (za drugu fazu) 50 gr.

Postupak kuhanja

Za pripremu starter kulture prikladno je koristiti običnu staklenu posudu - mijesimo je, hranimo masu i vizualno promatramo proces. Raženo brašno od cjelovitog zrna stavite u posudu za prvu fazu i dolijte navedenu količinu vode na sobnoj temperaturi. Vilicom miješajte dok ne postane glatko. Pokrijemo ga labavim poklopcem i stavimo na tamno mjesto na sobnoj temperaturi, na primjer, samo u kuhinjski ormarić.

Ostavimo kvasac neko vrijeme, tako da počne pokazivati znakove aktivnosti. U pravilu se nakon deset do dvanaest sati pojavljuju prvi slabi mjehurići i postaje izražena aroma ustajalog brašna. Nakon još deset do dvanaest sati (zapravo, dan nakon šarže) kvasac se napuni zamjetnim mjehurićima zraka, raste u volumenu, miris ustajalog brašna se pojačava.

Otprilike nakon još šest do deset sati, vrsta kiselog tijesta počinje se mijenjati - masa se smanjuje u volumenu, postaje manje pahuljasta, "blijedi". Aroma postaje kiselija. To znači da je došlo vrijeme za hranjenje kvasca.

Navedenu količinu raženog brašna za drugu fazu ulijte u staklenku na vrhu kiselog tijesta i ulijte vodu. Miješamo. Labavo zatvaramo poklopac i vraćamo ga u ormar, u istim uvjetima.

Od tog trenutka smo pustili da kvasac ponovno proživi prošli ciklus: početak razvoja sa slabim mjehurićima, zatim zamjetno povećanje sjaja i konačno „blijeđenje“ s kiselkastim mirisom. Sve ove faze obično traju dva ili dva i pol dana. Ako je soba jako topla, još brže. Nakon prođenog ciklusa, kvasac je spreman za upotrebu.

Da bi kvasac mogao dalje "živjeti", morate ga hraniti. Prilikom čuvanja starter kulture na sobnoj temperaturi, morate je hraniti svaki dan, dodajući 20 grama vode i 20 grama raženog brašna na pet grama gotove starter kulture.