Kako hladiti vrganje
0
3681
Kuhinja
Istočnoeuropska
Sadržaj kalorija
24,5 kcal
Porcije
0,5 l.
Vrijeme za kuhanje
20 minuta.
Proteini *
2,2 gr.
Masti *
1,7 gr.
Ugljikohidrati*
2,1 gr.
Hladno ukiseljeni vrganji bitno se razlikuju po okusu od ukiseljenih. Kiselina u takvim gljivama je prirodna, a ne octena, a tekstura je hrskava, gusta, tipična za kisele krastavce. Prije soljenja preporuča se da se gljive ne samo temeljito isperu, već i namoče nekoliko sati u vodi, tako da se male ljepljive nečistoće odmaknu od plodova.
Sastojci
Postupak kuhanja
Vrganje sortiramo odmah nakon sakupljanja. Bacamo nasumične ostatke, očistimo prljavštinu nožem, odrežemo neispravne dijelove. Pripremljene gljive peremo tekućom vodom, ispirući vidljivu prljavštinu. Nakon pranja napunite voćna tijela hladnom vodom i ostavite stajati dva do tri sata kako bi zaostali nevidljivi ostaci isplivali na površinu. Nakon toga ispustite vodu iz gljiva.
Češnjak ogulite, operite i osušite. Svaki klinčić narežemo na tanke ploške. Pripremljene vrganje stavite u posudu za soljenje u slojevima, s poklopcima prema dolje. Svaki sloj pospite solju i prebacite s pasiranim lovorovim listom, kriškama češnjaka i zrnom crnog papra. Površinu naslaganih gljiva prekrijte čistim listovima hrena, a na vrh položite ravnu ploču manjeg promjera. Teret takve težine stavljamo na tanjur tako da se gljive čvrsto pritisnu, ali ne i zgnječe.
Soljenje vrganja traje mjesec i pol do dva. Idealna temperatura na kojoj se gljive pravilno soli i ne kvare je 6-8 stupnjeva. Ako temperatura padne ispod, proces soljenja će se usporiti, a moguće je i pocrnjenje gljiva. Važno je osigurati da su gljive cijelo vrijeme prekrivene salamurom: i tijekom soljenja i tijekom naknadnog skladištenja u gotovom obliku.
Dobar tek!