Kako hladiti slane vrganje

Gljive jasike sortiramo od slučajnih ostataka. Očistimo noževe tragove sa zemlje na nogama. Izrezali smo sve neispravne dijelove. Pripremljene gljive jasike temeljito isperemo tekućom vodom nekoliko puta kako bismo osigurali idealan stupanj čistoće plodova.

Velike gljive jasike narežemo na komade, male - ostavimo ih kakve jesu. Stabljike također možete odvojiti od klobuka i posebno ih posoliti - to je stvar ukusa. Ako je potrebno, ponovno isperite nasjeckane vrganje i pustite da voda potpuno iscuri.

Odvojeno, vrijedi se zadržati na izboru vrste soli za kiseljenje gljiva. Obična kamena sol s velikim kristalima idealna je za tu svrhu. Ne preporučuje se upotreba fino mljevene jodirane ili instant soli, to na kraju može dovesti do nepredvidivog rezultata - moguća je pojava gorčine u gljivama ili gubitak njihove elastične mesnate teksture.

U posudu za soljenje stavite polovicu čistih listova ribiza i dio lovorovog lista u prvi sloj. Stavili smo dva štapića klinčića i pola opranih grana kopra. Kopar se može staviti cijeli i nasjeckati. Zatim vrganj slažemo u slojeve, pokrivajući kapke, posipajući svaki sloj soli. Na posljednji sloj gljiva stavite preostalo zelje kopra, ribizlo i lovorovo lišće te klinčiće. Pokrivamo gljive poklopcem manjeg promjera i stavljamo ugnjetavanje na vrh. Težina ugnjetavanja trebala bi biti takva da iscijedi gljive, ali se ne smije deformirati. Posudu s vrganjima uklanjamo u hladan podrum i provjeravamo sadržaj svakih pet do šest dana. Gljive bi, pod utjecajem soli, trebale pustiti sok i primjetno se slegnuti pod pritiskom. Ako sok nije dovoljan da gljive jasike budu potpuno uronjene u tekućinu, u posudu dodajte dodatnu slanu otopinu (za jednu litru vode, 50 grama soli). Vrganj će biti spreman za jelo za četrdeset do četrdeset pet dana. Skladištenje gotovih gljiva dopušteno je samo na hladnom i tamnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.