Kako soliti vrganj i vrganj
0
3458
Kuhinja
Istočnoeuropska
Sadržaj kalorija
21 kcal
Porcije
1 l.
Vrijeme za kuhanje
30 minuta.
Proteini *
2,8 gr.
Masti *
0,7 g
Ugljikohidrati*
1,2 gr.
Vrganj i vrganj prilično su slični i po izgledu i po okusu. Njihovi nježni, gurmanski šeširi svilenkaste su teksture koja traje bez obzira na to kako s njima postupate. Ove su gljive ukusne i pržene i pirjane, savršeno otkrivene šumskom aromom u juhama, idealne za miješanje. Kad se posole, začinjene su i kombiniraju nježnost i karakterističnu gustoću. Riječ je o posljednjoj metodi kuhanja vrganja i vrganja o kojoj će biti riječi u ovom receptu.
Sastojci
Postupak kuhanja
Vrganj i vrganj se mogu brati zajedno. Prikupljene gljive treba odmah sortirati: nasumične ostatke treba baciti, zagađenje nogu očistiti vrhom noža, neispravne dijelove pažljivo izrezati. Pripremljene sirovine izrežite na male komadiće i nekoliko puta temeljito isperite tekućom vodom kako biste uklonili preostalu prljavštinu. Pustite da se čiste gljive malo osuše nakon ispiranja.
Za pripremu slane otopine ulijte vodu u veliki lonac i posolite. Stavite lonac na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Otopinu kuhamo pet minuta, nakon čega je poželjno procijediti - kamena sol može ostaviti male krhotine iza sebe. Procijeđenu otopinu ponovno zakuhajte i uronite vrganje i vrganj, narezane na komade, u njih. Čekamo da masa gljiva zakuha i smanjimo temperaturu peći na srednje nisku vrijednost. Na površini će se pojaviti pjena koju će trebati povremeno uklanjati. Nakon dvadesetak minuta, komadići gljiva slegnut će na dno - to znači da su dovoljno prokuhali i možete prijeći na sljedeću fazu.
Banke s mojom otopinom sode i opečene kipućom vodom. Isto radimo i s poklopcima. Pustite da se staklenke i poklopci osuše. Gljive stavljamo u male porcije u staklenke, posipajući svaki sloj soli. Nakon što ste napunili staklenke do vrha, zatvorite ih poklopcima i ostavite da se radni komad potpuno ohladi. Kuhane gljive maknemo na hladnom tamnom mjestu radi soljenja i skladištenja. Može se jesti za dvadeset do dvadeset pet dana: za to vrijeme komadići gljiva temeljito će se zasititi solju i dobiti karakterističnu konzistenciju i teksturu.
Dobar tek!