Kako soliti gljive - recept

Očistimo gljive od slučajnih ostataka, odrežemo oštećena područja, očistimo prljave noge nožem. Pripremljene gljive peremo pod tekućom vodom nekoliko puta dok sirovine ne budu potpuno čiste. Pustite vodu da se ispere nakon ispiranja. Male gljive ostavljamo kakve jesu, srednje velike gljive narežemo na dva dijela, velike na četiri. Za optimalno soljenje potrebno je dovesti sve komade kape šafranovog mlijeka približno iste veličine.

U veliku posudu ulijte vodu (količina vode je približno 3 litre), zakuhajte i uronite nasjeckane gljive. Ponovno zagrijte sadržaj posude i kuhajte pet minuta, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu.

Nakon isteka navedenog vremena kuhanja, gljive se odmah bacaju u cjedilo i filtriraju iz juhe. Dodatno isperemo kuhane gljive pod mlazom hladne vode. Ostavite gljive da se ohlade.

Češnjak ogulite, isperite i osušite. Svaki klinčić narežemo na tanke ploške. U ovoj fazi vrijedi napomenuti da količina češnjaka ovisi o individualnim preferencijama. Ako vam trebaju začinjene gljive s intenzivnom aromom češnjaka, tada se može povećati broj klinčića. U slučaju kada je aktivni okus češnjaka nepoželjan, broj čenova smanjujemo na dva ili tri. Količina češnjaka navedena u receptu prosječna je mogućnost postizanja srednje pikantnosti. Ohlađene gljive stavite u posudu za soljenje kapica mlijeka od šafrana u tankim slojevima, s kapicama prema dolje. Svaki sloj premještamo s kriškama češnjaka, posipamo solju, suhim sjemenkama kopra i gorušicom. Lovorov list treba lagano umijesiti u dlanove i također staviti između slojeva kapica mlijeka šafrana.

Nakon što se sve gljive stave u posudu, prekrijte ih gazom presavijenom u nekoliko slojeva, stavite poklopac manjeg promjera na vrh i stavite na njega bilo kakav teret.

Gljive uklanjamo pod presom u hladnjaku. U roku od tri do četiri tjedna gljive će se soliti. Nakon navedenog roka, gljive se mogu jesti. Nakon soljenja, gljive također treba čuvati u hladnjaku dva do tri mjeseca.