Kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu

Vrganje pažljivo sortiramo od slučajno ulovljenih šumskih ostataka, usput čistimo noge od ostataka micelija i izrezujemo područja s nedostacima. Pripremljene gljive operemo nekoliko puta pod tekućom vodom kako bismo potpuno isprali svu prljavštinu i sitne ostatke.

Oprane gljive narežite na komade. Male kopije mogu se ostaviti kakve jesu, ali velike treba izrezati na manje komade.

Pripremljene vrganje stavite u lonac, napunite vodom tako da potpuno prekriju i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte gljive dvadeset minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Kuhane gljive bacite u cjedilo i pustite da se juha potpuno ocijedi. Povremeno ih promiješajte izravno u cjedilo kako biste ubrzali odljev tekućine. Ostavite gljive da se ohlade.

Moje staklenke s otopinom sode, opeći kipućom vodom i osušiti. Češnjak ogulite, operite i narežite na tanke ploške. Kuhane gljive stavljamo u staklenke u slojeve, posipajući svaku kamenom soli i zamjenjujući zgnječenim lovorovim listom, zrnom crnog papra i kriškama češnjaka. Kad su limenke gotovo napunjene do vrha, u svaku limenku stavite mekani plastični poklopac s gornjom stranom prema dolje. Tako će poklopac pokriti površinu mase gljiva u staklenci i formirati platformu za ugnjetavanje. Stavili smo mali kamen na njega ili bilo koje drugo ugnjetavanje odgovarajuće veličine. Konzerve stavljamo u podrum i ostavljamo tjedan dana. Nakon navedenog vremena, gljive su spremne za jelo. Kako bi se gljive dobro skladištile tijekom zime, potrebno je osigurati da salamura u potpunosti pokrije njihovu površinu. Skladištenje je osigurano isključivo na hladnom mjestu.