Dom
➠ deserti
➠ deserti
➠ Krem Ganache za tortu s mastikom

Krem Ganache za tortu s mastikom

4933

Kuhinja Svijet

Sadržaj kalorija 377,2 kcal

Porcije 5 port.

Vrijeme za kuhanje 15 minuta.

Proteini * 3,9 gr.

Masti * 36,3 g

Ugljikohidrati* 10,8 g

Sadržaj

Slastičari često koriste ganache za premazivanje kolača prije postavljanja mastike. To je zato što ganache ima savršenu konzistenciju i gustoću da besprijekorno izravna površinu slatkiša. Na ujednačen, gladak kolač mastika pada bez problema, a površina deserta zbog toga izgleda besprijekorno. Recept za ovaj ganache uključuje vrhnje, čokoladu i maslac. Sve faze pripreme popraćene su fotografijama korak po korak.

Sastojci

Čokolada 300 gr. Maslac 150 g Krema 33% ili krema 26% ili krema 30% 50 ml.

Postupak kuhanja

Čokoladu stavite u zdjelu otpornu na toplinu. Ako se proizvod koristi u pločicama, moraju se usitniti nožem ili jednostavno razbiti na male komadiće. Ako se koriste čokoladne kapi, onda ne zahtijevaju mljevenje.

Kremu ulijte u čokoladu i posudu stavite na parnu kupelj. Poželjno je da voda ne dodiruje dno zdjele - para bi trebala zagrijati posuđe. Nastavite miješati dok se čokolada i vrhnje zagrijavaju. Pjenjačom ili silikonskom lopaticom radimo kružne pokrete, podižući masu odozdo prema gore, tako da zagrijavanje i taljenje budu ujednačeni. Izvadite zdjelu iz vodene kupelji kad je sadržaj potpuno homogen i gladak. Pustite da se masa ohladi na jedva toplu temperaturu.

Omekšali maslac stavite u otopljenu čokoladu s vrhnjem. Ni u kojem slučaju ne otopimo u tekuće stanje kako bismo olakšali proces miješanja - to će poremetiti konzistenciju ganachea. Lopaticom ili pjenjačom pomiješajte meki maslac s čokoladom.

Postepeno će se maslac miješati s ukupnom masom čokolade - dobivate sjajni glatki ganache.

Posljednja faza kuhanja je ganache miješanjem mikserom. Radimo velikom brzinom četiri do pet minuta. Krema će postati zračnija i nešto svjetlija.

Umutljeni ganache ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Dobit će podatnu, ugodnu konzistenciju i omogućiti će vam ugodan rad s kolačem.

Kako bi se kolač što bolje poravnao ispod mastike, prvo se preporučuje obraditi rubove, a zatim prijeći na gornju površinu. Neprocjenjiv alat za ovaj posao je lopatica za slastičarstvo.

Dobar tek!

Slični recepti

Kiselo vrhnje za poravnavanje kolača

Krema od kiselog vrhnja i marmelada od kolača

Krema od vrhnja i svježi sir za biskvitnu tortu

Krema od mascarpone sira s kondenziranim mlijekom

Kiselo vrhnje za biskvitnu tortu sa želatinom

Krema za Napoleona s mlijekom, maslacem i kondenziranim mlijekom

Krema za biskvit od kiselog vrhnja i kuhanog kondenziranog mlijeka

Kremasto vrhnje za biskvitnu tortu

Krem sir s bijelom čokoladom za poravnavanje kolača

Krema od meda za jaja bez jaja

Kolač od vrhnja sa 20% kiselog vrhnja

Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom za biskvit

deserti

Cream Ganache za izravnavanje torte

Krema od maslaca za kolače

Krema za kolače

Čokoladna krema za biskvit

Ganache u kremi za tortu