Dom
➠ deserti
➠ deserti
➠ Ganache u kremi za poravnavanje torte

Ganache u kremi za poravnavanje torte

4423

Kuhinja francuski

Sadržaj kalorija 303,7 kcal

Porcije 8 port.

Vrijeme za kuhanje 25 minuta

Proteini * 4,4 gr.

Masti * 21,7 g

Ugljikohidrati* 23,9 gr.

Sadržaj

Evo jednostavnog čokoladnog ganache recepta za poravnavanje torte. Otopimo čokoladu na štednjaku izravno u vrhnju - time se uklanja problem pregrijavanja i raslojavanja čokoladne mase ako se komponente zagrijavaju odvojeno. A ovo "pojednostavljenje" ni na koji način ne utječe na rezultat. Prije nego ganache upotrijebite za rad, morate ga držati u hladnjaku nekoliko sati kako bi se oblikovao u gustu masu. Usput, ako je postotak kakao maslaca u korištenoj čokoladi bio visok, tada će se ganache brže stabilizirati i bit će gušći. Preporučuje se uzimanje tamne čokolade sa 60-70% udjela kakaa.

Sastojci

Tamna čokolada 180 g Krema 33% ili krema 30% 75 gr. Maslac 105 gr.

Postupak kuhanja

Ulijte vrhnje u zdjelu ili lonac. Čokoladu razbiti na male komadiće. Također ga možete usitniti nožem ili čak utrljati na ribež. Šaljemo čokoladu u kremu.

Stavili smo posudu s vrhnjem na štednjak, na kojoj je postavljena minimalna temperatura. Zagrijte vrhnje i čokoladu uz često miješanje. Kako se zagrijava, čokolada će se otopiti. Normalno je da se čini da je masa zgužvana. Nastavite miješati dok se čokolada potpuno ne pomiješa s vrhnjem. Ne dopuštamo da masa zakipi. Otapanje čokolade će se dogoditi na vrućoj temperaturi. Zatim odmah maknemo posuđe sa štednjaka.

Ispada da je masa glatka, sjajna, tečna.

U dobivenu čokoladnu masu dodajte prethodno omekšali maslac. Ni u kojem slučaju ne rastopimo maslac u tekuće stanje kako bismo olakšali miješanje - to će razbiti konzistenciju ganachea.

Lopaticom ili žlicom pomiješajte sve zajedno, pokušavajući postići ujednačenost.

Masu prekrivamo komadom prozirne folije u dodiru kako se ne bi stvorila osušena kora na površini. Ganache smo stavili u hladnjak radi potpunog hlađenja. Masu držimo na hladnom najmanje dva sata.

Nakon isteka određenog vremena, izvadimo ganache, oslobodimo ga iz filma i upotrijebimo prema namjeni. S takvom masom vrlo je lako izravnati površinu i rubove kolača. Sloj održava zadanu debljinu i uopće ne teče. Površina je glatka i ravna.

Dobar tek!