Cream Ganache za izravnavanje torte

Ganache je postojana krema na bazi čokolade. Izumljen je u Francuskoj i brzo je osvojio ljubav slastičara i čokolada diljem svijeta. Zadovoljstvo je raditi s ovom kremom, jer je podatna i poslušna. Da bi ganache bio doista uspješan, za njega vam je potrebna visokokvalitetna čokolada. Šipke s jeftinim zamjenama za kakao maslac neprihvatljive su. Maslac također ne bi trebao sadržavati ništa osim vrhnja. Namazi i margarin se ne mogu koristiti. Pažljivim odabirom proizvoda za kremu i pridržavajući se naznačenih proporcija, definitivno možete pripremiti ovu čarobnu kremu.

Slastičari često koriste ganache za premazivanje kolača prije stavljanja mastike. To je zato što ganache ima savršenu konzistenciju i gustoću da besprijekorno izravna površinu slatkiša. Na ravnomjerno glatku tortu mastika pada bez problema, a površina deserta zbog toga izgleda besprijekorno. Recept za ovaj ganache uključuje vrhnje, čokoladu i maslac. Sve faze pripreme popraćene su fotografijama korak po korak.

Ganache je vrlo svestran u svojoj primjeni. Može se koristiti za sloj slojeva kolača, za punjenje kolača i za postavljanje ukrasa na peciva. I, naravno, idealna je kao čokoladna pasta za palačinke ili tost. Da biste pripremili takvu kremu, ne morate biti vješti niti tražiti teško dostupne sastojke. Sve što trebate je vrhnje, čokolada i maslac. Usput, čokolada bi trebala biti visoke kvalitete i ne sadržavati zamjene za kakao maslac. Isto vrijedi i za maslac. Tijekom kuhanja važno je pomiješati sve sastojke dok ne budu potpuno homogeni. Ako ostanu grudice, može vam pomoći ručni mikser.

Ganache krema na mliječnoj čokoladi ispostavi se podatnijom konzistencijom i nešto mekšim okusom od inačice na tamnoj čokoladi.Općenito, debljina i okus mogu se kontrolirati količinom dodanog vrhnja, a može se koristiti i čokolada s bilo kojim postotkom kakaa. U ovom receptu dajemo određene omjere koji daju uspješan rezultat - ne morate pogađati i izgubiti se u procesu kuhanja.

Ganache je vrlo "prikladna" krema za kolače. Ima izvrsno svojstvo zbog čokolade uključene u sastav - da stalno održava oblik. Još jedna zanimljiva značajka je mogućnost podešavanja gustoće ganachea dodavanjem različitih količina vrhnja. Za poravnavanje kolača obično je potrebna gušća krema. Za ovu opciju dizajnirani su omjeri navedeni u receptu. Ako vam treba svjetliji ganache, za sloj kolača možete povećati količinu kreme i dobiti manje gustu teksturu.

Ganache je mješavina bijele čokolade, vrhnja i maslaca u različitim omjerima. Takva masa ima gustu teksturu i savršeno drži oblik, a to su izvrsne kvalitete za kremu kada je u pitanju izravnavanje kolača. U pravilu, nakon sastavljanja kolača, konačni izgled kolača ima pogreške, a uz pomoć ganachea možete proizvod dovesti u idealan oblik. Sloj takve kreme zadržava navedenu debljinu i ne teče.

Za pripremu takve kreme ne treba puno vremena. Recept je jednostavan, pa čak i kuhar početnik može podnijeti. Važno je ozbiljno pristupiti izboru proizvoda: svi sastojci moraju biti visoke kvalitete. Čokolada ne smije uključivati ​​zamjene za kakao maslac. U sastavu krem ​​sira tražimo samo vrhnje - bez analoga povrća. Maslac se ne može zamijeniti margarinom ili namazom. To su sva pravila, ostali detalji kuhanja navedeni su u receptu.

Evo jednostavnog čokoladnog ganache recepta za poravnavanje torte. Otopimo čokoladu na štednjaku izravno u vrhnju - time se uklanja problem pregrijavanja i raslojavanja čokoladne mase ako se komponente zagrijavaju odvojeno. A ovo "pojednostavljenje" ni na koji način ne utječe na rezultat. Prije nego ganache upotrijebite za rad, morate ga držati u hladnjaku nekoliko sati kako bi se oblikovao u gustu masu. Usput, ako je postotak kakao maslaca u korištenoj čokoladi bio visok, tada će se ganache brže stabilizirati i bit će gušći. Preporučuje se uzimanje tamne čokolade sa 60-70% udjela kakaa.

Ova ganache krema izvrsna je za prekrivanje torte. Gusta je, gusta i vrlo dobro drži oblik. Važno je znati da prije korištenja takve kreme morate je dugo hladiti - oko sedam sati. Za to vrijeme se stabilizira do željene konzistencije. Zgodno je napraviti pripravak za noć, a ujutro nastaviti kuhati s već ohlađenim vrhnjem.

Kako bi kolač dobio ugledan izgled, koristi se ganache krema. Dobro ispravlja hrapavost kolača i daje kolaču izvrstan okus čokolade. Krema se uvijek priprema od čokolade i maslaca ili vrhnja, a točan omjer i kvaliteta sastojaka jamstvo su njezine dobre kvalitete.