Zec pečen u rukavu u pećnici - 5 recepata sa fotografijama korak po korak

Zec u rukavu s začinskim biljem

Za ovo jelo važno je ne štedjeti začine - oni stvaraju bogatstvo okusa zečjeg mesa pečenog u rukavu. Također, recept uključuje punjenje zeca komadićima slanine, što jamči sočnost gotovog jela.

Sastojci:

• 1 kg zečjeg mesa.
• 1 litra vode.
• Piment i crni grašak - po žličica.
• Klinčići i lovorov list - 3 kom.
• Muškatni oraščić i origano - po 1 žličica
• Ocat - 50 ml.
• Luk luk - 1 kom.
• Češnjak - pola glave.
• Sol i šećer.
• Stabljika mrkve i celera.
• Ružmarin i peršin (po želji estragon) - po 2 grančice.
• Svježa ili slana mast - 50 g.

Za umak:

• Brašno - 1 žlica. l.
• Kiselo vrhnje - 100 ml.
• Grančice kopra.
• Češanj češnjaka.
• Mljeveni crni papar.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite začinjenu marinadu: zrna papra, pupoljke klinčića ulijte u vodu, stavite lovorov list i muškatni oraščić, origano, dodajte 2 žličice. šećera i 3 žlice. sol. Zagrijte marinadu, a zatim ostavite da malo odstoji.
2. Trup zeca temeljito operite, narežite na komade. Dodajte mu nasjeckane kolutiće luka i protisnuti češnjak.
3. Marinadi dodajte 50 ml octa - sada je spremno.
4. Marinadu ulijte u posudu sa zecom tako da potpuno prekrije meso, posuđe prekrijte prozirnom folijom ili stavite u veliku vrećicu i stavite na hladno mjesto nekoliko sati. Meso treba dugo marinirati (do 5 sati), samo će u tom slučaju steći potreban okus.
5. Narežite marinirano meso i u njih stavite komade slanine.
6. Grane mirisnog bilja zavežite koncem tako da se nakon kuhanja mesa mogu lako izvaditi iz rukava.
7. Mrkvu i celer ogulite i pretvorite u štapiće.
8. Stavite meso iz marinade u rukav, na vrh hrpu začinskog bilja, nasjeckanu mrkvu i celer. Zavežite krajeve i stavite posudu sa zečicom u pećnicu. Pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva.
9. Umak pripremite tako da pržite brašno i pomiješate ga s kiselim vrhnjem u tavi. Umak možete razrijediti marinadom u kojoj je zec bio natopljen, ili vodom. Dodajte češnjak, nasjeckajte ga, kao i papar i kopar.
10. Gotovo jelo poslužite s umakom od vrhnja.

Zec u rukavu s povrćem

Ovaj recept zec se kuha s krumpirom, lukom i mrkvom. Zapravo, ispada jelo koje nalikuje varivu. Zečje meso pečeno u rukavu s povrćem potpuno je jelo za obilnu večeru.

Sastojci:

• Trup zeca.
• 1 kg krumpira.
• 1 kom. luk i mrkva.
• 1 limun.
• 4 žlice. l. biljno ulje.
• Sol i začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Najprije izrežite trup zeca na komade i potopite 2 sata u hladnu vodu. Za to vrijeme vodu je potrebno jednom promijeniti.
2. Nakon što se voda ocijedi, luk narezan na kolutiće stavite u posudu s mesom.
3. Ulijte pravu količinu soli i papra, dodajte lovorov list.
4. U šalici pomiješajte 3 žlice. l. zalijte sokom jednog limuna i tom tekućinom prelijte zečje meso. Marinadu promiješajte s mesom. Za mariniranje ostavite 2-3 sata.
5. Povrće - mrkva i krumpir - oguliti. Mrkvu narežite na ploške, a krumpir na velike kriške.
6. Kad vrijeme za mariniranje mesa prođe, pomiješajte ga s nasjeckanim povrćem, ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i sve promiješajte.
7. Stavite sve sastojke u rukav i, zavezujući krajeve, pošaljite u kalup, a zatim u pećnicu. Zečje meso pecite s povrćem sat vremena na 180 stupnjeva. Zatim izvadite obrazac, prerežite rukav i pecite otvorenu posudu još 10 minuta, da porumeni.

Svečani zec sa suhim šljivama u rukavu

Zečje meso može se pripremiti kao lijepa rolada za zaista svečano jelo. Za punjenje rolade koristi se masa na bazi suhih šljiva i pinjola, a rolat se može poslužiti s umakom od češnjaka.

Sastojci:

• 600 g zečjeg mesa (na primjer, 2 velika zečija bedra).
• 100 g suhih šljiva.
• 40 g pinjola.
• 200 g sira.
• 6 češnja češnjaka.
• Svježa menta i peršin.
• Sol i papar po ukusu.
• 3 žlice. l. biljno ulje.

Postupak kuhanja:

1. Očistite meso od kože i kostiju, potopite ga u vodu jedan do dva sata. Zatim prekrijte prozirnom folijom i istucite čekićem.
2. Marinirajte meso u soli, papru i biljnom ulju, stavite ga u hladnjak na sat vremena.
3. Pripremite punjenje role. Suhe šljive namočite u toploj vodi 15 minuta, zatim ocijedite i stavite u blender.U to dodajte pinjole, listiće mente i peršina, oguljene režnjeve češnjaka. Samljeti sve zajedno u kašu.
4. Naribajte sir na sitno ribež i dodajte orašastim plodovima i suhim šljivama, sve promiješajte.
5. Na radnu površinu rasporedite ukiseljeni zečji file, po njemu rasporedite nadjev i meso čvrsto uvaljajte u roladu. Vežite ga jakim koncem ili pričvrstite čačkalicama. Premažite biljnim uljem.
6. Roladu stavite u rukav i stavite u prikladan oblik ili na lim za pečenje. U kalup dodajte malo vode i čačkalicom ili iglom probušite vrh rukavca na nekoliko mjesta. Zečji rolat stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko sat vremena.

Poslužite mirisnu zečju roladu s krumpirom ili umakom od riže i češnjaka.

Zec u rukavu s gljivama

Zečje meso odlično se slaže s gljivama, osobito šampinjonima. U ovom receptu okus zečjeg mesa dodatno je obogaćen umakom od vrhnja i senfa.

Sastojci:

• 1 kg zečjeg mesa.
• 300 g šampinjona.
• 5 krumpira.
• 250 ml kiselog vrhnja.
• 1 luk.
• 1 češanj češnjaka
• 2 žlice. l. zrna gorušice.
• 2 žlice. l. biljno ulje.
• 100 ml vode.
• Sol i papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Zečji trup narežite na porcije, operite i obrišite.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje s granuliranim senfom u posudi, popaprite, posolite i dodajte sitno sjeckani češnjak. Sve promiješajte.
3. Namažite komade zečjeg mesa umakom od vrhnja i senfa i marinirajte u njemu oko sat vremena.
4. Pripremite gljive, krumpir i luk za pečenje. Šampinjone narežite na ploške, luk narežite na kolutiće, a krumpir narežite na prilično velike kriške.
5. Pomiješajte meso marinirano u umaku s povrćem i gljivama, možete dodati svoje omiljene začine. U ovu masu ulijte 100 ml vode, sve promiješajte i pošaljite u rukav za pečenje.
6. Stavite radni komad u kalup u rukavu, u njegovom gornjem dijelu napravite male rupe za izlaz pare i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva nešto više od sat vremena.
7. Nakon što isključite pećnicu, gotovo zečje meso s gljivama držite u rukavu još 15 minuta, a zatim ga stavite na posudu i poslužite.