Lagman uzbečke janjetine
0
917
Kuhinja
azijski
Sadržaj kalorija
125,6 kcal
Porcije
6 priključaka.
Vrijeme za kuhanje
50 minuta
Proteini *
6,2 gr.
Masti *
6,7 g
Ugljikohidrati*
18,6 gr.
Kako bi lagman bio zaista ukusan, preporučujemo odabir mlade janjetine - vlakna se dobro omekšaju pri pirjanju, meso će biti nježno. Ne zanemarujte začine - oni stvaraju željenu aromu i karakterističnu oštrinu. I, naravno, domaći izduženi rezanci - nikakvi špageti ga ne mogu zamijeniti. Čak ni posebni rezanci kupljeni u trgovini neće dati bogatstvo i teksturu koju ima umjetna verzija.
Sastojci
Postupak kuhanja
Luk ogulite, operite i narežite nožem na pola prstena srednje debljine. U velikoj tavi ili woku s debelim stijenkama zagrijte biljno ulje i u njega umočite nasjeckano meso. Temperatura tanjura tijekom prženja je visoka. Komadiće janjetine pržite uz često miješanje dok ne porumeni. Šaljemo pola prstena luka u meso, pomiješamo. Smanjite temperaturu na prosječnu vrijednost.
Rajčice operemo, uklonimo trag s peteljke i prerežemo ih poprečno. Rajčice opecite kipućom vodom i skinite im kožu, a zatim ih narežite na male kockice. Papriku operemo, oslobodimo sjemenki i izrežemo peteljku. Meso narežite na komade slične rajčici i mrkvi. Patlidžan operite, osušite i narežite na slične kockice. Sjeckano povrće šaljemo u tavu u smjesu mesa i povrća, miješamo i pirjamo par minuta. Zatim ulijte vruću vodu u takvoj količini da prekrije povrće.
Za pripremu rezanci u zdjelici razmutite jaje sa soli i vodom dok ne postane glatko. Ulijte brašno i zamijesite tijesto prvo žlicom, a zatim rukama. Mijesite masu dok ne upije svo brašno i prestane se lijepiti. Po potrebi dodajte još brašna.Gotovo tijesto prekrijte ručnikom ili filmom i ostavite na sobnoj temperaturi sat i pol. Ima smisla napraviti takvo tijesto unaprijed, tako da do trenutka kada je juha gotova, već je spremno. Zatim tijesto umijesite rukama ili oklagijom u debeli sloj i narežite ga na trake.
Podmažite ruke i površinu izrezanog tijesta biljnim uljem i odvojite svaku traku. Trake na stolu razvaljamo u dugačke tanke snopove, izvučemo ih. Radi praktičnosti, smotamo ih u spiralne krugove, kao na fotografiji. Po potrebi dodajte biljno ulje kako se tijesto ne bi zalijepilo i bilo prikladno za rad. U posebnom loncu zakuhajte slanu vodu. Umočite rezance u kipuću vodu. Kuhamo ga dok ne ispliva na površinu - bit će potrebno samo nekoliko minuta.
Dobar tek!