Lagman od janjetine s rezancima
0
595
Kuhinja
Srednja Azija
Sadržaj kalorija
103,1 kcal
Porcije
4 porta.
Vrijeme za kuhanje
60 minuta
Proteini *
5,2 gr.
Masti *
5,6 g
Ugljikohidrati*
14,8 g
Lagman s janjećim rezancima posebno je cijenjen tijekom hladne sezone. Vruće, obilno jelo brzo se zagrije i savršeno utaži glad. Količina juhe u lagmanu može se prilagoditi prema vlastitom ukusu: neki vole rjeđu juhu, dok drugi više vole meso s povrćem i malo umaka. Zapravo, lagman zamjenjuje i prvo i drugo jelo - i zbog sitosti i zbog svestranosti posluživanja.
Sastojci
Postupak kuhanja
Prvi korak je pripremiti tijesto za rezance. U manjoj posudi razmutite jaje sa soli i vodom dok ne postane glatko. U široku zdjelu ulijte brašno. U brašno tankim mlazom ulijte tekućinu od jaja i zamijesite tijesto prvo žlicom, a zatim rukama. Mijesite masu dok ne upije svo brašno. Tijesto bi trebalo biti strmo, poput okruglica. Pokrijte ga ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite jedan sat na sobnoj temperaturi.
Za lagman pripremamo sve sastojke. Luk ogulite i nožem narežite na pola prstena srednje debljine. Mrkvu ogulite, operite i narežite na tanke kockice. Na isti način izrežite oguljeni krumpir i repu. Stabljike celera narežite na poprečne komade. Rajčice - u malim kockicama. Papriku oslobodite sjemenki i izrežite peteljku. Pulpu narežite na komade slične rajčicama. Češnjak ogulite i nožem sitno nasjeckajte. Janjetinu osušite papirnatim ručnicima i narežite na male komadiće.
U loncu ili kotlu s debelim stijenkama zagrijte biljno ulje i u njega spustite nasjeckano meso. Istodobno, temperatura ploče je visoka. Komadiće janjetine pržite uz miješanje dok ne porumeni. Šaljemo pola prstena luka u meso, promiješamo i kuhamo par minuta. Zatim u lonac dodajte umak od rajčice i polovicu nasjeckanog češnjaka. Pirjajte par minuta. Istodobno snižavamo temperaturu na prosječnu vrijednost. Sada dodajte pastu od rajčice i svo sjeckano povrće osim rotkvice i preostalog češnjaka. Promiješajte, pirjajte pet minuta
Odmoreno tijesto razvaljajte u sloj na pobrašnjenoj površini. Tijesto narežite na tanke duge trake.U posebnom loncu zakuhajte slanu vodu. Umočite rezance u kipuću vodu. Kuhamo ga dok ne ispliva na površinu - bit će potrebno samo nekoliko minuta. Odmah nakon kuhanja rezance stavite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi.
Dobar tek!