Kiseli maslac za zimu - 5 jednostavnih recepata s fotografijom korak po korak

Ukiseljeni maslaci bez octa

Gljive možete marinirati ne samo octom, već i limunskom kiselinom. Gljive će biti začinjene i vrlo nježne, probajte!

Sastojci:

• Sirovi maslac - 1 kg.
• Čista voda - 1,5 litara.
• Kuhinjska sol - 4 žlice
• Šećer - 6 žlica
• Piment - 6-7 kom.
• Češnjak - 5-6 češnja
• Lovorov list - 6 kom.
• Limunska kiselina - 2 žličice

Postupak kuhanja:

1. Maslac sortirajte, namočite sat vremena u hladnoj vodi. Smeće i iglice s lišćem zaostat će, a ulje će se lakše oprati. Temeljito isperite gljive od pijeska i prljavštine u cjedilo.
2. Ako vrganji nisu veliki, ne morate ih rezati na komade. Veliki vrganj treba rezati na 3-4 kriške, ovisno o veličini gljiva. Stavite gljive u lonac i prelijte hladnom vodom.
3. Puter zakuhajte, pa smanjite vatru i gljive kuhajte pola sata. Ocijedite gljive, premjestite ih u cjedilo i dobro isperite pod mlazom hladne vode.
4. Staklenke koje pokupite za zašivenje treba temeljito oprati sodom bikarbonom četkom, a također i sterilizirati kipućom vodom.
5. Paralelno sa sterilizacijom staklenki stavite marinadu za pripremu: u lonac stavite šećer i sol, limunsku kiselinu, ondje uzmite 1,5 litre hladne čiste vode i zagrijte tekućinu, kuhajte 5-7 minuta.
6. Na dno staklenki stavite začinsko bilje i začine, režnjeve češnjaka prerežite na pola i stavite začinsko bilje. Na vrh stavite kuhani maslac, pa u svaku staklenku ulijte marinadu.
7. Staklenke s gljivama prekrijte sterilnim poklopcima, staklenke stavite u široki lonac i sterilizirajte u vodi oko 20 minuta. Zatvorite staklenke i zamotajte nešto toplo dok se potpuno ne ohlade.
8. Radni komad je bolje čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Maslano u ulju za zimu

Zanimljiv i jednostavan recept za maslac za zimu, koji će povoljno ukrasiti vašu kolekciju zimskih šavova i praznina.

Sastojci:

• Svježi maslac - 1 kg.
• Suncokretovo ulje - 150 ml.
• Voda - 1/4 žlice.
• Šećer - 1 žlica
• Sol - 1 žlica
• Ocat 9% - 5 žlica
• Zelje po ukusu
• Češnjak - 5-7 češnja

Postupak kuhanja:

1. Sortirajte ulje i očistite ga od nečistoća, a zatim ga temeljito isperite u tekućoj vodi. Gljive možete namočiti sat ili sat i pol prije čišćenja kako biste olakšali proces. Oguljene gljive narežite na nasumične komade.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi s debelim dnom, kad je vruće, pošaljite gljive tamo da se prže na srednjoj vatri. Tavu možete lagano pokriti poklopcem kako bi se gljive dobro obradile.
3. Dok se vrganje prži, potrebno je oguliti češnjak, oprati i osušiti kopar i peršin. Zelje i češnjak oštro nasjeckajte oštrim nožem i dobro promiješajte proizvode.
4. Staklenke u kojima namjeravate zatvoriti maslinovo ulje za zimu isperite u vrućoj vodi sa sodom. Sterilizirajte staklenke u mikrovalnoj pećnici ili pećnici ili sterilizirajte staklenke na pari.
5. Kad pripremni proces završi, gljive rasporedite u staklenke u slojeve, premještajući sloj gljiva sa slojem začinskog bilja i češnjaka. U tavi u kojoj se pržio maslac morate pripremiti marinadu.
6. Za pripremu marinade ulju preostalom od prženja gljiva doda se šećer, sol i voda. Zakuhajte smjesu, dodajte ocat i pazite da se šećer i sol potpuno otope. Vruća marinada mora se uliti u staklenke s nabijenim gljivama.
7. Nakon toga, staklenke s gljivama moraju se ponovno sterilizirati, što se radi u širokom loncu ili lavabou koji stane na štednjak. Staklenke do ramena preliju se vodom i kuhaju najmanje pola sata. Nakon toga staklenke moraju biti dobro začepljene ili zamotane kuhanim vrućim poklopcima.
8. Staklenke s gljivama treba ohladiti umotane u deku ili deke, nakon čega se mogu izvaditi u podrum ili ormar do sljedeće gozbe.

Kiseli maslac od rajčice

Izvorni recept koji ni po čemu nije inferioran po jednostavnosti i okusu klasičnom kiselom maslacu. Aroma ovih gljiva bit će jednostavno neusporediva, izvanredna - božji dar za svakog kulinarskog stručnjaka!

Sastojci:

• Maslac - 1 kg.
• Voda - 0,5 l.
• Paradajz pasta - 0,5 l.
• Biljno ulje - 200 ml.
• Ocat 9% - 80 ml.
• Lovorov list - 6-8 kom.
• Češnjak - 1/2 glavice
• Šećer - 100 gr.
• Sol po ukusu

Postupak kuhanja:

1. Isperite svježe sirove vrganje u vodi, mijenjajući vodu u umivaoniku ili kanti nekoliko puta. Pazite da lišće i pijesak nisu na gljivama kako se ne bi pogoršalo šivanje.
2. Čista ulja od maslaca trebaju se izrezati na proizvoljne komade, zatim spustiti u lonac i napuniti hladnom čistom vodom. Stavite lonac s gljivama na jaku vatru, gljive zakuhajte i kuhajte pola sata.
3. Dok se vrganj kuha, potrebno je početi s pripremom marinade za gljive. Da biste to učinili, morate oguliti i sitno nasjeckati češnjak, staviti ga u lonac s lovorovim lišćem, dodati sol i šećer, a također razrijediti tijesto od rajčice s vodom i uliti u lonac. Zakuhajte mješavinu začina i ulijte zalogaj.
4. Marinadu od maslaca kuhajte oko pet minuta. U to vrijeme kuhane gljive temeljito operite u cjedilo pod mlazom vode kako ne bi bilo sluzi.
5. Oprane gljive treba staviti u posudu s polako kipućim umakom i dinstati pod poklopcem 5-7 minuta. U ovom trenutku morate pripremiti staklenke u koje ćete umotati gljive. Staklenke stavite u pećnicu i zagrijte na 150 stupnjeva. Sterilizirajte staklenke u pećnici 10-15 minuta.
6. Gljive zajedno s marinadom od rajčice stavite u staklenke koje ste upravo izvadili iz pećnice, a zatim brzo zašrafite praznu površinu sterilnim poklopcima.
7. Staklenke s zatvorenim uljima od maslaca treba ih staviti naopako u deke ili deke dok se potpuno ne ohlade. Ohlađene staklenke s gljivama čuvajte u podrumu ili smočnici, ali ne više od godinu dana.

Ukiseljeni maslac s povrćem

Gljive s povrćem vrlo su uspješna kombinacija, a ako ih zimi uvaljate u staklenke, onda je ovo potpuno gotovo ukusno jelo. Izvrstan prilog za meso ili piletinu, ukras blagovaonskog stola.

Sastojci:

• Maslac - 1 kg.
• Bugarski papar - 4 kom.
• Zrela rajčica - 3 kom.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 2-3 kom.
• Ocat 9% - 3 žlice
• Lovorov list - 4-5 kom.
• Grašak paprike - 5-6 kom.
• Klinčići - 5-6 kom.

Postupak kuhanja:

1. Namočite ulje u malo vode kako bi se šumski ostaci i pijesak zalijepili od gljiva. Ne morate skidati koru s maslaca, samo temeljito operite gljive. Gljive prebacite u cjedilo i ocijedite i osušite.
2. Uzmite staklenke od 0,5 litara. i operite ih vrućom vodom sa sodom ili senfom u prahu, a zatim ih spustite u široki lonac ili umivaonik s čistom (po mogućnosti flaširanom) vodom, stavite vijke na isto mjesto i posolite. Staklenke prokuhajte i kuhajte pola sata.
3. Dok se staklenke steriliziraju, pobrinite se za povrće. Paprike, mrkvu i rajčicu operite u toploj vodi, paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na kockice. Luk ogulite i narežite na pola prstena ili kockica, ako želite. Mrkvu ogulite i narežite na kockice ili krupnije naribajte.
4. Izvadite dvije posude, dodajte biljno ulje i uključite vatru. Luk i mrkvu stavite u jednu tavu i pirjajte dok ne postane prozirna, a u drugu stavite nasjeckane gljive i pržite ih na jakoj vatri.
5. Pecite gljive s maslacem na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i gljive kuhajte ispod poklopca. Papar narezan na kockice stavite u tavu s lukom i mrkvom i pirjajte 15-20 minuta, a zatim rajčicu narežite na kockice i stavite u tavu s povrćem. Povrće posolite, poklopite.
6. Dok se gljive i povrće kuhaju, morate napraviti marinadu. Ulijte 2 litre hladne čiste vode u lonac, tamo stavite lovorov list, zrna papra, klinčiće, kopar. Također dodajte 2 žličice šećera i zagrijte smjesu do vrenja. Marinadu kuhajte pola sata, a zatim pustite da se ohladi. U ohlađenu marinadu dodajte ocat.
7. Pomiješajte gljive s povrćem, po potrebi malo posolite. Marinadu ulijte u povrće s gljivama. Izvadite staklenke s poklopcima iz kipuće vode i brzo rasporedite radni komad po staklenkama, a zatim ih pokrijte poklopcima.
8. Staklenke s radnim komadom stavite u lonac ili posudu, skupite vodu na ramenima staklenki i sterilizirajte 40-45 minuta, a zatim zamotajte staklenke. Trebali bi se hladiti naopako ispod toplog pokrivača.