Merengue roll od Emmine bake

Pripremamo proizvode za roladu. Bjelanjke dobro ohladite u hladnjaku. Dok se proteini hlade, skuhajte sirup od beze. Da biste to učinili, ulijte šećer u lonac, ulijte vodu i stavite na štednjak. Stalno miješajte, pustite da zavrije i kuhajte dok se ne pojave mali mjehurići. Uklanjamo u tanjure.

Bjelančevine stavljamo u široku zdjelu i počnemo lagano miješati mikserom, postupno dodajući okretaje. Potrebno je postići gustu pjenu koja prianja uz pjenjačicu. Dodajte vanilin šećer i opet tucite. Kad bjelančevinska masa dobije određenu konzistenciju, šećerni sirup ponovno stavite na štednjak, zagrijte do vrenja i kuhajte nekoliko minuta. Sirup bi se trebao malo zgusnuti. Stavite li kap sirupa na hladnu površinu, kap se ne smije širiti, već zadržati oblik. Maknite sirup sa štednjaka i tankim mlazom ulijte u proteinsku masu, istovremeno miješajući mikserom. Bez prestanka bičevanja, ulijte limunov sok. Masa je gusta, vrlo gusta, sjajna i glatka. Ako povučete pjenjačicu, beze bi trebale formirati čvrste vrhove.

Dobivenu bezu stavite na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom ili silikonskom prostirkom, nježno je poravnajte lopaticom, dajući masi pravokutni oblik.

Šaljemo lim za pečenje s meringom u zagrijanu pećnicu na 175 stupnjeva na prosječnoj razini. Pecite 25-30 minuta dok ne porumeni.

Dok se bezek peče u pećnici, pripremimo kremu za buduću roladu. U masivno jelo stavite skutu, vrhnje, vanilin šećer i šećer u prahu. Mikserom istucite sve zajedno u bujnu, gustu masu. U ovoj fazi morate biti oprezni: nakon što ste postigli gustu konzistenciju, morate odmah prestati tući, jer se krema može raslojiti ako se predugo tuče.

Gotovu bezenu izvadimo iz pećnice, pustimo da se malo ohladi i lagano je okrenemo s lima za pečenje na ručniku, izvadimo pergament, ohladimo.

Kremom rasporedite žlicom kremu po kolaču od beze, nježno je poravnajte po cijelom obodu, ne dosežući rub s jedne strane od nekoliko centimetara. Po vrhu pospite sjeckanim orasima i omiljenim bobicama.

Roladi dajemo oblik: podižući ručnik s jedne strane, preklopite kolač prema rubu bez kreme, nježno prstima pritišćući oblikovanu roladu po cijeloj dužini. Gotovu roladu stavite u hladnjak na potpuno hlađenje.

Poslužite do stola, izrezano na porcije.Nož bi trebao biti oštar i tanak kako bi rez bio lijep, a komadići zadržali zaobljeni oblik. Po želji ukrasiti šećerom u prahu.
Dobar tek!