Rolat od merenga s jagodama

Pripremite proteinsku masu za beze: ulijte proteine ​​u zdjelu i tucite dok se ne stvori pjena s velikim mjehurićima. Ovdje je vrijedno napomenuti da bi se jaja trebala dobro ohladiti prije odvajanja proteina - to će ubrzati proces mućenja. Također se preporučuje korištenje miksera, jer je prilično naporno tući bjelanjke ručno do željene guste konzistencije. Nakon stvaranja mjehurića tijekom mućenja, redom dodajte sol i limunov sok - pjena će se početi zgušnjavati i zgušnjavati. Nastavite tući velikom brzinom 2-3 minute i u dijelovima dodajte šećer u prahu i škrob. Tucite još 2-3 minute - masa bi se trebala značajno zgusnuti i zadržati guste, stabilne vrhove na rubu, kao na fotografiji.

Počnimo peći beze. Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom. Stavite umućene proteine ​​na pripremljeni lim za pečenje i rasporedite ih lopaticom po cijelom obodu u ravnomjernom sloju. Smjesu ravnomjerno pospite bademovim prahom po vrhu. Bademov prah lako je napraviti kod kuće. Šaku badema treba opariti kipućom vodom, oguliti. Očišćene orahe sušite u tavi uz stalno miješanje ili upotrijebite pećnicu, a zatim ohladite bademe i sameljite ih u male mrvice mikserom.

Stavite lim za pečenje s meringom u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva do srednje razine. Pečemo 20 minuta. Vremena su približna, jer mnogo ovisi o konkretnoj pećnici. Tijekom procesa pečenja potrebno je osigurati da beze malo porastu u volumenu i postanu malo smeđe, dok se glavna boja mijenja iz bijele u kremastu. Na kraju pečenja kolač probodite čačkalicom ili šibicom - trebao bi izaći suh, bez lijepljene mase.

Gotovu bezu ohladite 2-3 minute, pa obložite lim pečenjem s bezenom ručnikom i okrenite je naopako. Odlepite pergament s beze, počevši od kuta, i na kraju ohladite tortu.

Za kremu umutite hladnom kremom srednjom brzinom mikserom. Pritom u žlicu dodajte šećer u prahu. Mućenje prestajemo čim masa postane gusta i zadrži oblik na pjenjači. Vrlo je važno prestati na vrijeme, jer postoji opasnost od ljuštenja ulja - struktura kreme će biti poremećena.
Kremu odmah premažemo po hladnom kolaču i rasporedimo po obodu, ostavljajući 2 centimetra slobodno na jednom rubu. Vrlo je važno potpuno ohladiti koru, inače će krema postati tekuća kad se razmaže po toploj površini. Na kremu pažljivo stavite jagode nasumično nasjeckane.

Formiramo roladu: uvijamo se u smjeru ruba ostavljenog bez kreme, pomažući si podižući ručnik.

Nakon formiranja roladu stavite u hladnjak i potpuno ohladite.

Za rezanje koristimo oštar nož kako ne bismo pritisnuli osjetljivu roladu i napravili prekrasan rez. Prenosimo komad na porcijski tanjur i uživamo.