Meringue rolat s jagodama i mascarponeom

Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka. U bjelančevinama ne smijete imati ni kap žumanjka, inače se jednostavno neće istući. Ulijte protein u čistu, suhu desetku, dodajte mu prstohvat soli i počnite miješati pri maloj brzini. Kad se na površini proteina pojave prvi mjehurići, povećajte brzinu miksera na srednju i u proteine ​​postupno dodajte šećer. Bjelanjke tucite sa šećerom oko 10 minuta, dok se potonji potpuno ne otopi. U to vrijeme uključite pećnicu i zagrijte je na 200 ° C. Kad vjeverice istuku do mekog vrhnja (ne otpadaju pri okretanju pjenjače i zadrže oblik), smanjite brzinu na minimum i dodajte sok od limuna. Zatim dodajte kukuruzni škrob i tucite još 15-20 sekundi. Sok od limuna neutralizirat će višak slatkoće beze, a kukuruzni škrob stabilizirat će kolač od beze.

Šlag od bjelanjaka trebao bi biti čvrst i savršeno držati oblik. Mnogi slastičari provjeravaju jesu li bjelanjci dobro umućeni okrećući tucet naopako. Ako se sve učini ispravno, beze će ostati na istom mjestu, a da se ni milimetar ne pomakne uz stijenke hrpe.

Umutljenu bezu prebacite na lim obložen silikonskom prostirkom ili pergamentom. Zagladite metalnom ili silikonskom lopaticom po cijeloj površini lima za pečenje.

Pospite latice badema na kolač od beze prije nego ga stavite u pećnicu. Gotove latice badema možete zamijeniti sitno sjeckanim orasima.

Čim pošaljete lim za pečenje s kolačem od beze u pećnicu, smanjite temperaturu u njoj na 160 ° C. Koru pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Koristite način rada odozgo-dolje kad god je to moguće. Budući da su sve pećnice individualne, vrijeme kuhanja može varirati gore i dolje. Usredotočite se na svoju pećnicu.

Izvadite smeđu koru iz pećnice, prekrijte je ručnikom ili drugim listom pergamenta i okrenite je naopako na rešetki. Uklonite pergament ili silikonsku prostirku s vruće kore. Pustite da se kora potpuno ohladi kako se krema ne bi odvojila.

Dok se rolada od beze hladi, pripremite kremu. Hladan mascarpone sir, vrhnje i šećer u prahu stavite u desetak miksera i mutite dok ne postane glatko. Zatim ga nanesite na kolač i ravnomjerno rasporedite.

Operite jagode, osušite ih papirnatim ručnicima i narežite na male komadiće.

Na vrh kreme stavite ploške jagoda.

Lagano razvaljajte roladu od beze, pomažući si pergamentom ili ručnikom, te je stavite u hladnjak na 1 do 2 sata.

Gotovu bezen roladu ukrasite jagodama i mascarponeom po želji i poslužite pravo čudo slastičarske umjetnosti za stol.