Osetski kolač sa sirom i začinskim biljem u tavi

Odmah pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u zdjelu i zagrijte ga dok se ne zagrije. U mlijeko ulijte suhi kvasac, dodajte šećer u prahu i sol u navedenoj količini. Dobro promiješajte da se otope sva zrna. Razbijte jaje i ulijte biljno ulje, promiješajte. U obroke ulijte prosijano brašno i zamijesite elastično mekano tijesto. Razvaljamo ga u glatku kuglu, stavimo u zdjelu, zategnemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto. Sat vremena kasnije, kad se volumen mase poveća, gnječimo je rukama i ostavljamo da ponovno naraste. Kad se tijesto ponovno udvostruči, nastavite s oblikovanjem kolača.

Za pripremu nadjeva temeljito isperite i osušite vrhove repe i zelje. Operim i zeleni luk i zelenu salatu te ih stavim na ručnik tako da sva vlaga bude staklena. Pripremljeno zelje samljeti nožem i staviti u zdjelu.

Natrgajte tvrdi sir na sitno ribež. Dobivene strugotine izlijte u zdjelu sa začinskim biljem. Dodamo i adjiku, crni papar, sol i granulirani šećer po ukusu.

Temeljito promiješajte sve sastojke punjenja.

Dosadašnje tijesto izvadimo iz zdjele, lagano ga zamijesimo i stavimo na radnu površinu namazanu biljnim uljem. Valjačom razvaljajte tijesto u okrugli sloj.

Na sredinu razvaljanog tijesta staviti pripremljeni nadjev.

Podignite slobodne rubove kolača, spojite ga i čvrsto stegnite po nadjevu. Dobivenu „vrećicu“ lagano pritisnemo dlanom i lagano prelazimo oklagijom po vrhu kako bi kolač bio ravnomjerniji i ravniji.

Zagrijte tavu na štednjaku dok se ne zagrije. Temperatura ploče je niska. Dodajte malo biljnog ulja bez mirisa. Formirani kolač pažljivo premjestite s radne površine na vruću tavu, zatvorite poklopac i pržite dok se ispod ne pojavi zlatno smeđa boja. To će trajati otprilike sedam do deset minuta. Nakon toga otvorite poklopac, tortu ravnom širokom lopaticom nježno okrenite i nastavite pržiti ispod poklopca za istu količinu. Gotov kolač izvadite iz kalupa i prebacite na tanjur za posluživanje. Poslužite vruće.