Ljute zelene rajčice u bačvi

Rajčice temeljito operemo od prašine i prljavštine. Bolje je ne koristiti voće s nedostacima. Poželjno je odabrati rajčice približno iste veličine. Otisak sa stabljike može se izostaviti.

Priprema zelje. Listovi hrena, ribiz, trešnje i zelje kopra dobro se operu pod tekućom vodom. Češnjak ogulite. Zube koristimo u cijelosti, bez rezanja. Operite ljute paprike i narežite ih na komade zajedno sa sjemenkama.

Prije polaganja povrća, bačvu je potrebno temeljito oprati i obraditi kipućom vodom. Trećinu ukupne količine lišća hrena, trešanja i ribiza stavili smo u pripremljenu bačvu. Dodajte i malo zelja kopra. Zatim čvrsto složite polovicu ukupnog volumena zelenih rajčica. Ne zaboravite premjestiti plodove s vlascem i komadićima ljute paprike. Na vrh položite drugu trećinu lišća i zelenila kopra. Zatim ponovite sloj rajčice s paprom i vlascem. Pokrijte povrće preostalim lišćem i koparom. Za pripremu salamure idealno je koristiti izvorsku vodu. Ako se voda koristi iz slavine, tada ju je potrebno prethodno prokuhati i ohladiti. U ohlađenu vodu dodajte sol i šećer u prahu. Dobro promiješajte da se otope svi kristali. Dobivenom salamurom ulijte rajčice u bačvu. pokrijte povrće poklopcem i stavite teret na vrh.

Bačvu vadimo na hladnom: u podrumu, podrumu, hladnjači. Važno je znati da bačvu ne treba postavljati izravno na tlo - drvo će upiti miris zemlje i može ga prenijeti na rajčice. Koristimo stalak. Nakon otprilike mjesec i pol, rajčica će biti spremna za jelo. U bačvi se povrće, zajedno s salamurom, savršeno skladišti tijekom cijele zime. Ako se na površini pojavi film plijesni, to ne znači da se proizvod pogoršao. Prozirnu foliju samo je potrebno ukloniti - rajčice će se i dalje skladištiti jer su jestive.