Kolač od jetre s mrkvom i lukom

Prvo morate pripremiti jetru. Da bismo to učinili, proizvod temeljito isperemo, odrežemo sve filmove i vene, napunimo ga hladnom vodom. Jetru natapamo najmanje dva sata. Nakon natapanja jetru narežite na komade i sameljite u kašu. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalicu. Jedan luk ogulite, operite i narežite na male kockice. U širokoj zdjeli pomiješajte nasjeckanu jetru i nasjeckani luk. Dodajte kefir i jaja, biljno ulje i sol, dobro promiješajte. Brašno prosijte odozgo i miješajte pjenjačom da se razbiju sve grudice. Konzistencija mase jetre je srednje gusta i nalikuje tijestu za palačinke.

Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i izlijte dio mase jetre. Prikladno za doziranje s kutlačom. Rasporedite masu žlicom po obodu posude. Pržite na srednjoj temperaturi tri do četiri minute sa svake strane. Gotove rumene palačinke stavljamo u hrpu na zaseban ravni tanjur.

Preostali luk ogulite i narežite na tanke pola prstene. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnijem rende. Dodajte luku, promiješajte i nastavite pržiti na niskoj temperaturi dok mrkva ne omekša. Želite li gotovom kolaču dati bogatiji okus, mrkvu i luk trebate malo zapeći.

Za pripremu umaka u zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, crni papar i češnjak prošao kroz prešu. Za sastavljanje kolača stavite palačinku s jetrom na ravnu posudu za posluživanje, namažite je pripremljenim umakom. Pokrijte pečenim lukom i mrkvom. Pokrijte sljedećom palačinkom. Ponavljamo ovaj slijed radnji dok sve palačinke i prženje ne završe. Na posljednju položenu palačinku nanesite umak od vrhnja i pospite je kuhanim jajetom naribanim na sitno ribež. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ostavite da se formirani kolač ohladi i namočite u hladnjaku par sati.