Pilaf s mljevenim mesom i gljivama

Dakle, riža se može odmah pripremiti i skuhati do pola kuhane. Operimo ga do prozirnosti, napunimo vodom, posolimo i pustimo da zavrije. Od trenutka vrenja žitarice kuhamo deset do dvanaest minuta. Zatim ga stavimo u cjedilo. Ako ne namjeravate kuhati rižu, jednostavno je isperite do čiste vode i ostavite sa strane. Istodobno pripremamo prženje. Luk ogulite, operite, osušite i narežite na male kockice. U dubokoj tavi ili u drugoj prikladnoj posudi s debelim stijenkama zagrijte takvu količinu biljnog ulja bez mirisa tako da dno prekrije slojem od jednog centimetra. U zagrijano ulje ulijte luk, pržite ga dok ne postane proziran. Šampinjone obrišite vlažnom krpom i izrežite na tanjure. Dodajte luku, promiješajte.

Održavajte temperaturu ploče na srednjoj i pržite gljive dok ne omekšaju, povremeno miješajući.

Zatim mljeveno meso rasporedimo za prženje, promiješamo lopaticom do relativno homogene mase i pomiješamo s gljivama. Masu nastavljamo pržiti sve dok mljeveno meso potpuno ne promijeni boju i počne lagano peći. Ulijte sol, crni papar, promiješajte.

Zatim stavite rižu u prženje, poravnajte je.

Pospite suneli hmeljem i mljevenim korijanderom. Ulijte takvu količinu vruće vode da prekrije rižu za jedan i pol do dva centimetra (ako koristite sirovu rižu) ili je samo napunila pilav i ne vidi se odozgo (ako se riža koristi kuhana do pola kuhane) ). Zatvorite poklopac i pustite da tekućina zavrije. Zatim smanjimo vatru na minimum i kuhamo pilav petnaest do trideset pet minuta dok se riža ne skuha. Pilav se pritom ne miješa.

Gotov pilav stavite na tanjure i poslužite vruće, pospite nasjeckanim zelenim lukom.