Pilaf sa slanutkom i žutikom

Moj slanutak od mogućeg vanjskog onečišćenja, izdvajamo iz neispravnih kopija. Grašak sipajte u duboku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite slanutak da se namače šest do osam sati. Kad se pilav skuha, rižu operemo do čiste vode. U jezgri ne smije biti viška škroba. Zatim rižu napunite toplom vodom i ostavite neko vrijeme dok kuhamo ostale sastojke. Luku izvadite ljuske, operite ih, osušite i narežite na tanke pola prstene. Mrkvu ogulite, operite, osušite i narežite na tanke duge trake. Janjeću pulpu osušite i narežite na velike kocke. Ako koristite slabine, očistite kosti nožem.

Zagrijte kotao ili tavu debelih stijenki. Masnu repnu masnoću narežite na male komadiće i sipajte u vrući kotao. Topimo mast. Kad čvarci postanu jako rumeni, vadimo ih iz masti - više neće biti potrebni.

U vrelu mast u kotlu staviti slabine na kost i pržiti ih sa svih strana dok ne porumene. Izvadimo iz kotla na tanjur. Sada u mast stavljamo komade janjeće pulpe. Pržite ih dok ne porumene, povremeno miješajući. Nakon prženja meso izvadite na tanjur.

Sada u masnoću preostalu nakon prženja mesa stavite luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte slamke mrkve, promiješajte i pržite još deset minuta, dok mrkva ne omekša. Na kraju prženja dodajte kim i smeđe komade janjeće pulpe. Sve zajedno pomiješamo.

Sada pripremljeni slanutak stavimo u kotao s mesom i povrćem (ocijedite vodu od namakanja) i žutikom. Grožđice oprati i sipati nakon slanutka. Ulijte tri čaše vruće vode. Po ukusu ulijte sol. Tri ruke češnjaka u rukama za uklanjanje gornje ljuske, zatim ih operite i malo odrežite donji dio tako da se klinčići zalijepe. Češnjak stavljamo u kotao, stavljamo i ljutu papriku. Sve zajedno zakuhajte i kuhajte četrdeset minuta. Nakon tog vremena u lonac dodajte slabine na kostima. Sada u kotlić stavljamo opranu i namočenu rižu. Ni u kojem slučaju ne miješajte s mesom i povrćem. Poravnajte krupicu po sadržaju kotla u ravnom sloju. Riža bi trebala biti prekrivena tekućinom za oko jedan centimetar. Ako nema dovoljno tekućine, ulijte još vruće vode.Kotao zatvorimo poklopcem i pilav kuhamo na laganoj vatri trideset minuta.

Nakon navedenog vremena rižu pažljivo otpustite lopaticom. Uklonite slabine s kosti za posluživanje.

Položimo pilav iz kotla na tanjure, položimo slabine na kost za svaki dio. Ukrasite glavama češnjaka i začinskim biljem.