Uspjeh u kuhanju pilafa uvelike ovisi o izboru riže.Kao što znate, dugozrnata riža idealna je za ovaj posao: sadržaj škroba u njoj je nizak, a prilikom kuhanja zrna su mrvičasta, lagana, ne lijepe se - a to je upravo ono što je potrebno za pilav. Među vrstama dugozrnate riže možete pronaći takozvanu smeđu rižu: njena zrna djelomično zadržavaju ljusku mekinja i sadrže više hranjivih tvari i vlakana u odnosu na poliranu bijelu rižu. Na smeđoj riži predlažemo kuhanje pilava - jelo se donekle razlikuje od tradicionalnih recepata, ali ugodno će vas iznenaditi okusom.