Pržene vrganje s lukom i krumpirom

Prvo sortiramo vrganje. Bacamo nasumične ostatke, čistimo noge od zemlje koja ostaje na njima, izrezujemo neispravne dijelove. Gljive temeljito isperite pod mlazom vode, malo ih osušite i narežite na male komadiće proizvoljnog oblika.

Krumpir ogulite, operite i osušite. Gomolje narežite na male kocke.

Luk ogulite, operite i osušite. Izrežite na male kocke ili tanke polukrugove. Češnjak očistimo i svaki češanj narežemo na tanke ploške.

Zagrijte biljno ulje u tavi. U vruće ulje stavite nasjeckani krumpir i pržite ga dok ne porumeni. Sadržaj tave povremeno promiješajte kako bi se komadići ravnomjerno ispržili i ne zagorili. Nakon dvadeset do dvadeset pet minuta, kad je krumpir spreman, posolite ga po ukusu, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.

Za prženje gljiva bolje je koristiti zasebnu tavu i tek nakon kuhanja pomiješati ih s krumpirom: na taj će način gljive imati hrskavu koricu, a krumpir neće imati vremena omekšati od viška vlage. U zasebnoj tavi zagrijavamo i biljno ulje te u njega stavljamo nasjeckani luk. Kad luk postane proziran, dodajte mu pripremljene komade vrganja, promiješajte i nastavite kuhati pola sata na srednje visokoj temperaturi uz stalno miješanje. Za to vrijeme će višak vlage ispariti, a gljive će početi primjetno crveniti. Na kraju prženja dodajte nasjeckani češnjak, sol, mljeveni crni papar, promiješajte i maknite sa štednjaka.

Pržene vrganje s lukom stavite u tavu s prženim krumpirom i lagano promiješajte. Odmah slažemo na porcije i poslužujemo na stolu dok se jelo ne ohladi. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.