Posni pilav s gljivama

U kotlu ili loncu s debelim stijenkama zagrijte takvu količinu biljnog ulja tako da prekrije dno slojem od jednog centimetra. Šampinjone obrišite vlažnom krpom i narežite na četvrtine. Pripremljene gljive umočite u vruće ulje i pržite ih dok gotovo sva tekućina ne ispari. Luk ogulite, operite, osušite i narežite na male komadiće. Mrkvu ogulite s gornje kožice, operite, osušite i utrljajte na krupno ribanje. Luk ulijte u kotao do gljiva, pržite ga par minuta, miješajući, dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti sve zajedno dok mrkva ne omekša - još četiri do pet minuta. Rajčicu operemo, osušimo i narežemo na kockice. Stavili smo ih u kotao, pomiješali. Dodajte majčinu dušicu, šafran, sol po ukusu, promiješajte i pirjajte još tri do četiri minute.

Rižu prethodno peremo u nekoliko obroka vode dok zrna ne postanu prozirna i voda ne izađe iz riže potpuno čista. Oprane žitarice stavljamo u kotao na prženo povrće. Dodajte lovorovo lišće, ulijte vodu tako da prekriva sadržaj kotla za centimetar. Zatvaramo pilav poklopcem, pustimo da zavrije, pa temperaturu štednjaka smanjimo na minimum i jelo kuhamo dvadeset minuta.

Uklonite poklopac iz kotla, zabodite oguljeni vlasac u natečenu rižu, pospite s malo soli i crnog papra. Zatvaramo poklopac i pustimo da pilav postigne spremnost još deset do petnaest minuta.

Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Pilav obilno pospite začinskim biljem.

Gotov pilav položimo na porcije i poslužimo vrući sa svježim povrćem.