Posni pilav sa suhim voćem

Marelice, grožđice i suhe šljive bez koštica temeljito operite, a zatim stavite u zdjelu i napunite čistom toplom vodom. Ostavite da se namače petnaest do dvadeset minuta. Nakon tog vremena ispustimo vodu, a suho voće stavimo na ručnik da se osuši. Luk ogulite, operite, osušite i narežite na tanke pola prstene. Mrkvu ogulite, operite, osušite i narežite na tanke ploške srednje veličine. Ulijte biljno ulje u kotao ili tavu s debelim stijenkama, zagrijte ga dok ne postane vruće. Rasporedimo pripremljeni luk i pržimo ga do prozirnog mekog stanja uz povremeno miješanje. Potrebno je da luk počne lagano pozlaćivati.

Osušeno suho voće stavite u kotao na luk, promiješajte i nastavite pržiti još tri do četiri minute. Ako su suhe marelice i suhe šljive prevelike, prethodno ih narežite na komade.

Sada dodajte mrkvu. Pomiješajte sve zajedno i pržite na umjerenoj vatri dok komadići mrkve ne omekšaju.

U kotao ulijte začine: papriku, kurkumu, mješavinu mljevenih paprika. Stavili smo žutika. Zira prethodno samljeti u žbuci kako bi aktivnije otkrivala svoju aromu, a također je uliti u kotao.

Češnjak operemo, osušimo, ali ga ne dijelimo na kriške. Glavu smo postavili u središte kotla u povrću. Ulijte vruću vodu tako da lagano prekrije sadržaj. Po ukusu dodajte lovorov list i sol. Kotao zatvaramo poklopcem. Pripremljeni zirvak zakuhajte i kuhajte na laganom vrenju petnaest do dvadeset minuta.

Paralelno, pripremimo Sl. Dobro ga isperemo kako bismo uklonili škrob i osigurali krhkost pilava. Do kraja ispiranja voda bi trebala biti čista i prozirna, a zrna trebaju dobiti "staklast" izgled.

Rasporedimo žitarice u kotao, uronivši ih u tekućinu.

Poravnamo rižu po cijelom prostoru kotla, dodamo još vruće vode u takvoj količini da prekrije rižu za jedan i pol do dva centimetra. Po potrebi dodajte još soli. Važno je znati da riža "uzima" dio soli, pa bi zirvak i juha trebali biti prilično slani.

Isparite tekućinu s površine pilava s otvorenim poklopcem.Kad juha ostane samo u samom pilavu, zatvorite kotao, smanjite vatru na minimum i jelo kuhajte još petnaest do dvadeset minuta dok riža ne omekša.

Nakon isteka određenog vremena, isključite štednjak, otvorite kotao, lagano promiješajte pilav i ponovno zatvorite poklopac. Neka jelo postigne spremnost još deset do petnaest minuta. Gotov pilav stavite na tanjure i poslužite vruće.