Aleksandrijsko tijesto od maslaca za uskrsnu tortu
0
214
Kuhinja
ruski
Sadržaj kalorija
149,2 kcal
Porcije
10 port.
Vrijeme za kuhanje
16 sati
Proteini *
2,4 gr.
Masti *
2,4 gr.
Ugljikohidrati*
31 gr.
Pohanje tijesta određeno je sadržajem maslaca, šećera i jaja u njemu, ali ti proizvodi, usporavajući fermentaciju u tijestu i razvoj glutena, čine pečenje mrvičastim i brzo ustajalim. Taj se problem uklanja ili intenzivnim i produljenim miješanjem tijesta, ili povećanjem vremena fermentacije tijesta. Upravo na tome (fermentacija tijesta pod uljnim čepom 8-10 sati i stvaranje kiselina istodobno čini gluten brašna vrlo elastičnim) temelji se tehnologija aleksandrijskog tijesta za kolače, a pečeno mlijeko daje peciva posebnog okusa i boje. Isprobajte i uvjerite se sami.
Sastojci
Postupak kuhanja
Prije svega, izmjerite količinu proizvoda za pečenje uskrsne torte naznačenu u receptu i ostavite ih neko vrijeme na sobnoj temperaturi unaprijed. 4 pileća jaja i 2 žumanjka razbiti u zasebnu zdjelu (bjelanjke ostaviti za glazuru), dodati potrebnu količinu šećera i pjenjačom sve umutiti dok se šećer potpuno ne otopi.
U ovu masu ulijte smjesu kvasca i preostalo pečeno mlijeko, pa ponovo promiješajte. Ulje se neće potpuno otopiti u ovoj smjesi, a male grudice će ostati, ali tako bi trebalo biti. Napravili ste tijesto za aleksandrijsko tijesto. Posuđe s tijestom prekrijte ubrusom i stavite na bilo koje toplo mjesto 12 sati.
Usklađeno tijesto izlijte u zdjelu za miješenje tijesta. Brašno prosijte 2-3 puta na sito. Zatim ga dijelovima ulijte u tijesto i istodobno zamijesite tijesto žlicom ili mikserom s posebnim nastavkom. Kad brašno pokupi svu tekućinu, prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu ploču i dovršite miješenje rukama.
Sretno i ukusno svečano pečenje!