Shah pilaf s janjetinom

Potopite rižu u hladnu vodu jedan sat, a zatim isperite dok ne postane prozirna. Žitarice stavite u lonac, dodajte kurkumu i sol po ukusu. Napunite vodom u takvoj količini da tekućina prekrije žitarice slojem od jedan i pol do dva centimetra. Rižu kuhajte do pola kuhanja dvanaest minuta. Nakon kuhanja žitarice trebaju ostati mrvice. Kuhanu rižu stavimo u cjedilo i pustimo da se juha ocijedi. Janjetinu operemo, osušimo i narežemo na male komadiće. Pržite ih u tavi dok se boja ne promijeni - dvije do tri minute. Dodajte mrkvu narezanu na trakice i luk narezan na tanke pola prstenove. Miješamo. Istovremeno grožđice i suhe marelice operemo u toploj vodi, osušimo suho voće i dodamo u janjeću tavu, posolimo po ukusu, dodamo začine za pilav, promiješamo. Češnjak ogulite, nasjeckajte nožem i dodajte janjetini. Sve zajedno pirjamo deset minuta i maknemo sa štednjaka.

Tanki armenski lavaš škarama smo rezali na duge trake širine oko pet do sedam centimetara. Otopite navedenu količinu maslaca u tekuće stanje. Trake pita kruha stavljamo jednu u drugu u posudu za pečenje s debelim zidovima, kao što je prikazano na fotografiji. Površinu pita kruha obilno podmazujemo tekućim maslacem pomoću silikonske četke.

Na pripremljeni pita kruh stavite sloj kuhane riže.

Na to stavite sloj janjetine sa suhim voćem. Tako izmjenjujemo slojeve pripremljenih proizvoda. Poravnajte gornji sloj riže. Ulijte pola čaše vode.

Položen pilav prekrijte rubovima pita kruha koji vise s kalupa. Površinu obilno namažite preostalim maslacem.

Zatvorimo obrazac poklopcem, ako ga ima, ili ga zategnemo folijom sa sjajnom stranom prema unutra, čvrsto pritisnemo rubove.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Stavili smo pilav u pećnicu i pekli četrdeset do pedeset minuta. Petnaest minuta prije spremnosti skinite poklopac ili foliju i pustite da se pita dobro zapeče. Zatim izvadimo šah-pilaf iz pećnice i dobivenu "bačvu" okrenemo naopako na ravnu posudu

Šah-pilaf poslužujemo vrući odmah nakon kuhanja. Rezali smo na komade već na stolu neposredno prije upotrebe.