Skuša u staklenci s povrćem za zimu

Skuša operemo pod hladnom tekućom vodom. Ako je skuša smrznuta, ostavimo je par sati na sobnoj temperaturi da se sama odmrzne. Zatim odrežemo glavu i rep, odrežemo trbuh i očistimo drobovinu. Dobro očistimo crni film unutar trbuha kako ne bi imao gorak okus tijekom procesa kuhanja.

Još jednom dobro isperite skušu, napravite plitki rez po stražnjoj strani i stražnjom stranom oštrice noža odvojite pulpu od kosti.

Filete skuše narežite na male komadiće, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 15-20 minuta. Nakon kratkog kuhanja, skuša neće biti premekana, samo će postići konzistenciju potrebnu za konzerviranje. 5 minuta prije kuhanja u juhu sa skušom dodajte lovorov list, papar i klinčiće, prstohvat korijandera, sve dobro promiješajte. Kad je spremna, skušu izvadite iz juhe žlicom s prorezima i stavite je na tanjur, ostavite da se potpuno ohladi 15-20 minuta.

Luk ogulite, operite i namočite u hladnoj vodi 10-15 minuta. Zatim ga nasjeckamo na male kockice. Očistimo mrkvu, operemo i protrljamo na grubom rende. Papriku operemo, odstranimo peteljku i sjemenke te narežemo na tanke trakice. Nasjeckani luk, papriku i mrkvu stavite u duboki lonac, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 15-20 minuta. Rajčice operemo i stavimo u posudu otpornu na toplinu. Napunite ih kipućom vodom i ostavite 1-2 minute, a zatim kipuću vodu ocijedite i napunite hladnom vodom. Nakon toga, rajčicama pažljivo uklonite koru. Rajčice prepolovite, uklonite stabljiku i sjemenke, a pulpu sameljite u blenderu.

U ostalo povrće dodajte pire od rajčice, ulijte ulje, promiješajte i stavite na laganu vatru. Povrće pirjamo 25-30 minuta, ne zaboravljajući ga povremeno promiješati. Nakon navedenog vremena povrću dodajte sol i ocat, promiješajte i pirjajte još 15-20 minuta.

Na kraju kuhanja povrću dodajte kuhanu skušu, dobro promiješajte i maknite s vatre. Vruću salatu rasporedimo na prethodno sterilizirane staklenke, zatvorimo prokuhanim poklopcima, staklenke okrenemo naopako i ostavimo da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, pokrivajući ih toplim pokrivačem ili ručnikom. Zatim salatu stavimo na hladno i tamno mjesto za skladištenje, gdje se može čuvati cijelu zimu.