Slana rajčica za zimu u staklenkama za skladištenje u stanu
0
6966
Kuhinja
ruski
Sadržaj kalorija
73 kcal
Porcije
3 l.
Vrijeme za kuhanje
30 minuta.
Proteini *
0,5 gr.
Masti *
0,1 g
Ugljikohidrati*
17,8 g
U uvjetima modernih stanova možete rajčice uspješno ukiseliti, kao što su to činili u stara slavenska vremena. Za pripremu i skladištenje ukusnih kiselih krastavaca možete bez tradicionalnih hrastovih bačvi. Postupak soljenja i fermentacije provodi se u staklenkama, u koje možete skladištiti i proizvod ako postoji podrum ili podrum. Ako nema takvih hladnih mjesta za skladištenje, morat ćete smotati gotove slane rajčice, nakon niza preliminarnih manipulacija. Svi detalji su u receptu.
Sastojci
Postupak kuhanja
Rajčice za kiseljenje bolje je birati mesnate, guste, rane zrelosti. Činjenica je da su mekane, zrele rajčice vrlo nježne, a tijekom prerade postaju vrlo osjetljive na deformacije. Stoga se vrijedi poslužiti već pocrvenjelim, ali još uvijek malo nezrelim plodovima. Odabrane rajčice temeljito operite i pustite da voda iscuri.
Banke se prethodno isperu otopinom sode pod tekućom vodom, a zatim steriliziraju na bilo koji način. Na dno pripremljenih staklenki stavite polovicu opranoga zelja i vlasca. Zatim rajčice čvrsto stavite, ali bez pritiska. Pokrijte ih preostalim začinskim biljem i rasporedite drugom polovicom češnjaka. Zagrijte vodu za salamuru do vrenja i maknite je sa štednjaka. Otopite sol i šećer u prahu u vrućoj vodi. Dobivenu otopinu filtrirajte i ostavite da se potpuno ohladi. Ulijte rajčice u staklenke s hladnom salamurom i zatvorite ih čistim, suhim plastičnim poklopcima. Staklenke s rajčicama ostavite tri do pet dana na sobnoj temperaturi kako biste aktivirali proces fermentacije. Brzina i intenzitet procesa ovise o temperaturi. Ako je stan vruć, fermentacija neće trajati više od četiri dana. Ako temperatura nije viša od dvadeset stupnjeva, rajčicama će trebati pet do šest dana za potpunu fermentaciju. Nakon toga konzerve s rajčicama mogu se izvaditi u podrum ili podrum radi skladištenja.
Ako nema takvih mjesta, a u stanu je osigurano skladište, tada se mogu smotati gotove slane rajčice. Da biste to učinili, sipajte salamuru iz limenki u zasebnu posudu. Preostale rajčice i zelje izvadite iz staklenki i isperite pod tekućom vodom. Banke se ponovno peru i steriliziraju. Poklopce za valjanje kuhajte u vodi nekoliko minuta. Oprane rajčice sa začinskim biljem stavite u pripremljene staklenke. Ocijeđenu salamuru zakuhajte i njome ulijte rajčice u staklenke. Neka vruća rasol zagrije rajčice pet minuta i ulijte je natrag u posudu. Ponovno zagrijte tekućinu i ulijte je nazad u staklenke. Staklenke odmah smotamo sterilnim poklopcima.Okrenite šavove naopako i zamotajte ih u deku radi spore pasivne sterilizacije. Kad se staklenke potpuno ohlade, mogu se spremiti u stan.
Dobar tek!