Slani valovi u staklenkama za skladištenje za zimu

Za soljenje se valovi moraju temeljito pripremiti. Prvo ih sortiramo od ostataka, očistimo od prljavštine, izrežemo sva neispravna područja. Zatim operemo gljive pod tekućom vodom dok ne nestanu sve nečistoće. Čiste valove stavljamo u glomaznu posudu i napunimo hladnom vodom. Ostavimo gljive da se namaču na sobnoj temperaturi jedan dan, kako bi izašla prirodna gorčina.

Nakon namakanja, ocijedite vodu i stavite valove u lonac. Ulijte novu porciju vode u takvoj količini da gljive budu potpuno prekrivene. Stavite lonac na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Kuhajte valove pola sata, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Nakon kuhanja stavite ih u cjedilo i pustite da se juha ocijedi.

Za pripremu marinade ulijte navedenu količinu vode u zasebnu posudu, dodajte sol, zrna crnog papra i lovorov list. Stavite kuhane gljive i promiješajte. Marinadu zakuhajte i kuhajte deset minuta na niskoj temperaturi. Listovi hrena, trešanja i ribiza temeljito se operu i opeku kipućom vodom. Staklenke za kiseljenje gljiva s mojom otopinom sode i sterilizirati na bilo koji prikladan način. Isto radimo i s poklopcima. U pripremljene staklenke stavite dio zelja i polovicu naribanog korijena hrena. Širimo vruće gljive. Pokrijte ih preostalim začinskim biljem i dodajte drugu polovicu naribanog korijena hrena. Ulijte gljive u staklenke s salamurom koja je ostala u posudi i zatvorite poklopce.

Pustimo da se banke potpuno ohlade i stavimo ih u hladnjak ili hladni podrum radi skladištenja. Nakon dva do tri tjedna već možete probati gljive. Takva se praznina čuva u hladnim uvjetima tijekom cijele zime.