Domaća kharcho juha-5 jednostavnih i ukusnih recepata korak po korak s fotografijama
0
694
Kuhinja
gruzijski
Sadržaj kalorija
183,1 kcal
Porcije
4 porta.
Vrijeme za kuhanje
90 minuta
Proteini *
6,9 gr.
Masti *
14,1 gr
Ugljikohidrati*
18,4 g
Svaka kuhinja na svijetu ima jelo s kojim se cijela zemlja može ponositi. U Georgiji je to kharcho juha, koja se doslovno prevodi kao "goveđa juha". Pravi se od govedine, riže i određenog skupa sastojaka: češnjak, orasi i pire od višanja ili šljiva - tklapi. Gotovo je nemoguće postići pikantan i poseban okus kharcha kod kuće, budući da je vrlo teško nabaviti potrebne proizvode karakteristične za Gruziju. Zato su kuhari smislili mnoge varijacije ove juhe, zamijenivši tradicionalne sastojke pristupačnijim, ali ništa manje ukusnim.
Domaća kharcho juha s junetinom
Na internetu možete pronaći mnoge recepte za gruzijsku juhu, koji se temelje na piletini, janjetini, govedini, svinjetini, pa čak i ribi. Međutim, oni nisu tradicionalni i pravi okus ovog jela se gubi. Predloženi recept pokazat će vam kako pravilno pripremiti kharcho od pravih sastojaka, a pikantan i bogat okus iznenadit će vašu obitelj i goste. Juha se pokaže bogatom i vrlo ukusnom, koju možete jesti čak i iz jednog tanjura!
Savjet: bolje je pojačati vatru kako bi meso zadržalo sok i prekrilo se zlatnom korom.
Savjet: ako želite, kožu možete ukloniti tako da je prerežete poprečno i povrće prelijete kipućom vodom.
Savjet: Pomoću miksera možete brzo samljeti cilantro, češnjak, papriku ili orahe.
Sastojci
Postupak kuhanja
Juhu ulijte u zdjele, pospite začinskim biljem i lukom, uživajte u okusu! Dobar tek!
Pileća kharcho juha
Pravi gruzijski kharcho uključuje upotrebu govedine, ali priprema takve juhe oduzima puno vremena. Moderne domaćice, koje tako žele obradovati svoje najmilije ovim začinjenim jelom, naučile su kako ga napraviti bez puno vremena. Tradicionalnu govedinu zamijenili su piletinom koja se kuha mnogo brže. Kharcho, kuhan s pilećim mesom, manje je masan, stoga je dobro prilagođen onima koji prate figuru. Pokušajte skuhati juhu po našem receptu i vaše će jelo zablistati novim okusima!
Sastojci:
- Pileće meso - 1,3 kg.
- Riža - 100 g.
- Mrkva - 0,25 kg.
- Luk - 0,25 kg.
- Češnjak - 3 češnja.
- Orasi - 70 g.
- Svježi peršin - 50 g.
- Celer - 25 g.
- Svježi bosiljak - 25 g.
- Paradajz pasta - 20 ml.
- Adjika - 5 ml.
- Tkemali - 40 ml.
- Biljno ulje - 40 ml.
- Voda - 3 litre.
- Brašno - 20 g.
- Sol i papar po ukusu.
- Lovorov list po ukusu.
Način kuhanja:
- Moje meso. Izrežemo ga na velike komade i stavimo u lonac u kojem ćemo kuhati juhu.
- Napunite komade piletine vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije, postupno uklanjajući pjenu. Kad voda proključa, stišavamo vatru.
- Juhu posolite po ukusu, kao i cijeli luk i mrkvu, prepolovljenu. Kuhajte dok se piletina ne skuha.
- Izvadimo komade mesa i povrća i filtriramo juhu.
- Pticu izrežemo, odvojimo od kostiju i ponovno vratimo u juhu.
- Čistimo sirovu mrkvu i luk. Zatim mrkvu propasiramo kroz grubo ribanje, a luk sitno nasjeckamo.
- Šaljemo povrće u zagrijanu tavu, dodamo brašno, promiješamo i pržimo.
- Nakon 2 minute dodajte im tijesto od rajčice, adjiku i tkemali. Pirjajte još 2-3 minute i maknite s vatre.
- Samljeti orahe i sitno sjeckani češnjak (možete ga provući kroz prešu za češnjak).
- Rižu temeljito isperite.
- Rižu dodajte u juhu kad prokuha i kuhajte 10-15 minuta.
- Dodajte prženje u tavu i kuhajte dok riža ne omekša.
- Dodajte masu od češnjaka i oraha, polovicu nasjeckanog bilja i začine.
- Kuhajte još 5 minuta.
- Kad je juha spremna, pokrijte je poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta.
Prilikom posluživanja dodajte preostalo začinsko bilje. Ova se juha može malo razlikovati od tradicionalnog gruzijskog kharcha, ali ostaje ista bogata, bogata i ukusna! Uživajte u jelu!
Kharcho s rajčicama
Kuhinja je izvrsno mjesto za eksperimentiranje. Kharcho s rajčicom jedan je od takvih pokusa, jer ovo povrće nećete pronaći u tradicionalnom receptu. Rajčice su izvrsna zamjena za umak od šljiva ili višanja, koji je ponekad vrlo teško pronaći. Odstupanje od općeprihvaćenog gruzijskog recepta juhi ne oduzima njezino tradicionalno ime, već joj, naprotiv, daje osebujan okus. Pokušajte skuhati ovo jelo po našem receptu, i uvjerit ćete se u to!
Sastojci:
- Govedina - 1 kg.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Češnjak - 4 češnja.
- Rajčice - 300 g.
- Celer - 25 g.
- Orasi - 100 g.
- Svježe bilje po ukusu.
- Brašno - 30 g.
- Sol po ukusu.
- Mljeveni crni papar po ukusu.
- Hmeli -suneli - po ukusu.
- Lovorov list po ukusu.
Način kuhanja:
- Prvo pripremamo sve proizvode koji su potrebni za juhu. Povrće operite, ogulite i narežite na komade. Meso također dobro operemo i osušimo ubrusima ili papirnatim ubrusom.
- U lonac stavite četvrtinu luka, mrkve, celera i mesa. Sve to napunimo vodom i stavimo na vatru sat vremena.
- U ovom trenutku pripremamo rajčice. Prelijte ih kipućom vodom, a zatim hladnom - to će nam pomoći da lako uklonimo kožu. Nasjeckajte sitno.
- Premještamo ih u jelo prikladno za kuhanje, kuhamo i prolazimo kroz sito tako da se na ispadu dobije masa slična pire krumpiru.
- Luk narežite na kockice.
- U zasebnoj dubokoj zdjeli (možete koristiti šalicu) samljeti češnjak zajedno s orasima posebnom žbukom, dodajući im juhu. Zatim dodajte suneli hmelj (ako ne, možete ga zamijeniti cimetom) i mljeveni crni papar.
- Meso izvadimo iz juhe kad je kuhano i ostavimo da se malo ohladi. U ovom trenutku filtriramo juhu.
- U loncu (možete koristiti duboki lonac) pirjajte sjeckano meso, luk i malo juhe 10 minuta.
- Tamo dodajte pire od rajčice i pirjajte još 10-15 minuta.
- Dok se meso i povrće dinstaju, brašno razrijedite toplom juhom i dobro sameljite tako da u masi nema grudica.
- Brašno šaljemo mesu, kuhamo i kuhamo još 5 minuta.
- Procijeđenu juhu zagrijte, dodajte joj meso s lukom i pire od rajčice.
- Pustite da zavrije, dodajte mješavinu češnjaka i oraha, lovorov list i pustite da malo prokuha 3-4 minute.
Prilikom posluživanja kharcho pospite rajčicama sa začinskim biljem. Kruh i sol!
Kharcho juha s bijelim vinom i janjetinom
Ne čudi što poznata gruzijska juha može osvojiti svakog gurmana. Kharcho sadrži kiselu bazu, koja se stvara uz pomoć tklapija ili njegove zamjene - rajčice. Da bi postigli sličan okus, mnogi kulinarski stručnjaci koriste i suho bijelo vino koje pomaže jelu da dobije "kiselost". Ako još niste uspjeli isprobati takvu varijaciju kharcha, onda biste svakako trebali pripremiti ovaj sjaj gruzijske kuhinje prema ovom receptu. Kharcho juha s bijelim vinom i janjetinom učinit će da se osjećate kao pravi gurman!
Sastojci:
- Janjeća rebra - 1 kg.
- Krumpir - 150 g.
- Mrkva - 150 g.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 5 češnja.
- Cilantro - 1 vezica.
- Rajčice u vlastitom soku - 200 g.
- Riža - 250 g.
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
- Suho bijelo vino - 2 žlice. l.
- Korijander - 1 žličica
- Crvena i crna mljevena paprika (ljuta) - 1 žličica.
- Sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Pripremamo meso: operite ga, ogulite i osušite papirnatim ubrusom.
- Rebra stavite u tavu s visokim stranicama. Stavite masnu stranu prema dolje i pržite svaku stranu 5 minuta.
- Mrkvu i luk ogulite, narežite na male komadiće i ispržite u čistoj tavi.
- Sameljite sjemenke korijandera (možete koristiti gotove začine), pomiješajte ih sa soli, crvenom i crnom paprikom.
- U rebra dodajte vino, mješavinu paprike s korijanderom i mrkvu s lukom.
- Sve dobro promiješajte i posolite po ukusu.
- Rajčice mikserom pretvorite u homogenu masu, ulijte u juhu i pustite da zavrije.
- Zatim dodajte 2 litre vode i nakon vrenja kuhajte oko 35 minuta.
Savjet: Pobrinite se da vaša posuda zadrži potrebnu količinu vode. Najbolje je koristiti kotao.
- Krumpir očistimo i narežemo na male komadiće.
- Rižu temeljito isperite vodom.
- Krumpir i rižu napunite juhom i sve kuhajte još 20 minuta.
Nakon isteka vremena, kharcho juha od bijelog vina i janjetine bit će spremna! Možete ga sigurno poslužiti na stolu, posipajući začinskim biljem! Tvoja juha je ukusna! Dobar tek!
Kharcho juha u sporom kuhaču
Super je kad u kuhinji postoji prijatelj koji vam uvijek pomaže u brzom stvaranju kulinarskih remek -djela. Govorimo o multicookeru.Poznato je da je postupak pripreme gruzijskog jela pomalo problematičan i prilično dug, budući da se govedina, koja je tradicionalni sastojak, ne kuha brzo. Također morate stalno stajati na štednjaku i gledati juhu. Višenamjenski kuhač pomoći će vam ne samo uštedjeti vrijeme i pojednostaviti kuhanje, već će i pretvoriti kharcha u heroja stola za blagovanje. Nitko ne može odoljeti vašoj ukusnoj, bogatoj, začinskoj juhi napravljenoj ovom čudotvornom tehnikom!
Sastojci:
- Govedina - 600 g.
- Riža dugog zrna - 150 g.
- Češnjak - 5 češnja.
- Luk - 3 kom.
- Peršin - 1 vezica.
- Crni papar - 10 graška.
- Orah - 0,5 šalice
- Paradajz pasta - 2 žlice l.
- Tkemali - 150 g.
- Crvena mljevena paprika (ljuta) - 0,5 žličice.
- Hmelj -suneli - 1 žličica
- Lovorov list - 2 kom.
- Brašno - 2 žlice. l.
- Sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Pržite orahe na suhoj tavi uz stalno miješanje.
- Ulijte u zdjelu blendera i sameljite (možete koristiti i mort).
- Ravnom stranom noža zgnječite zrna papra i prebacite ih na orahe.
- Češnjak sameljite i dodajte u našu smjesu.
- Svi gore navedeni sastojci temeljito se usitne u zdjeli miksera.
- Govedinu operite, osušite i narežite na male komadiće.
- Luk sitno nasjeckajte.
- U multicookeru odaberite program "Browning" i uključite ga 20 minuta. Ulijte 2 žlice biljnog ulja, ulijte luk u zdjelu i pržite oko 7 minuta.
- Za to vrijeme pripremamo rižu: temeljito je isperemo pod vodom i provučemo između prstiju.
- Kad je luk spreman, dodajte mu komade mesa, dobro promiješajte i nastavite pržiti još 10 minuta.
- U to vrijeme u čašu ulijte malo vode, dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudvica. Dobivenom smjesom prelijte komade mesa i pirjajte 1 minutu.
- Dodajte tijesto od rajčice.
- Zaspemo tkemali i mješavinu nasjeckanih oraha, papra i češnjaka.
- Ulijte 2 litre. voda.
- Posolite po ukusu, dodajte rižu, lovorov list i začine, sve temeljito promiješajte.
- Zatim odabiremo način rada "Juha", postavljen na 1 sat i 30 minuta.
Dok se juha priprema, možete se sigurno baviti svojim poslom, a naš pouzdani prijatelj sve će učiniti za vas! Jedite za svoje zdravlje!