Klasični recept za pekinšku patku

Za pečenje odaberite mladu patku. Idealno ako se radije hladi nego smrznuta perad. Očistimo trup od prljavštine, po potrebi zalijemo i temeljito isperemo u toploj vodi iznutra i izvana. Zatim se dobro osušimo.

Od pripremljenog trupa odrezali smo gornje falange krila kako ne bi prije vremena izgorjeli, a uklonili smo i višak masnoće u vratu i repu. Ako ne želite rezati falange, prije pečenja morat ćete ih umotati u foliju.

Jednom rukom držimo trup preko sudopera, a drugom ga opečemo kipućom vodom. Važno je to učiniti kako se koža i meso ne bi skuhali pa ne smije biti više od pola litre kipuće vode.

Nakon obrade kipućom vodom, osušite pticu papirnatim ručnicima i ostavite da se hladi deset do petnaest minuta.

Ražnjićem ili čačkalicom probušite trup na nekoliko mjesta kako bi marinada bolje prodrla u meso.

Osušenu patku stavite u široku zdjelu i prelijte šerijem. Također ulijemo mirisnu tekućinu u unutarnju šupljinu trupa. Temeljito trljajte površinu sherijem tako da ne ostane niti jedno nepokriveno područje. Ležimo trideset minuta u ovom položaju.

Na pladanj stavljamo čistu praznu bocu ili visoku čašu. Na njega stavljamo trup tako da ostane stabilan i da se ne prevrne. Sherry će kapati s patke na pladanj. Sakupljamo ga žlicom i ponovno zalijevamo trup.

Patku pospite solju (velika kuhinjska sol, ne jodirana) i nježno je dlanovima utrljajte u kožu kako se ne bi raskomadala. Stavili smo strukturu s patkom u hladnjak i marinirali je dvanaest sati.

Nakon isteka određenog vremena, polovica navedene količine meda zagrijava se kako bi postala tekuća. Silikonskom četkom premažite vanjsku stranu trupa medom, ne vadeći ga iz boce. Patku opet šaljemo marinirati u hladnjak dvanaest sati.

Kad prođe navedeno vrijeme, patku izvadimo iz hladnjaka, izvadimo iz boce i vratimo na rešetku. Ako krilaste falange nisu bile odrezane, omotamo ih folijom kako ne bi izgorjele. Rešetku stavljamo na lim za pečenje, u koji ulijemo dvije ili tri čaše vruće vode. Odozgo sve prekrivamo folijom sa sjajnom stranom prema unutra i dobro savijamo rubove.Perad će se nalaziti unutar cijele ove strukture i bit će isparavana iz lima za pečenje tijekom pečenja. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 190 stupnjeva. Na srednju-donju razinu postavljamo strukturu od lima za pečenje i rešetke s patkom. Pečemo sedamdeset do osamdeset minuta.

Za pripremu umaka u maloj zdjeli pomiješajte polovicu sojinog umaka, sezamovo ulje, crni papar i kašu te oguljeni i sitno naribani korijen đumbira. Sve istucite - trebali biste dobiti gustu pastu.

Nakon što istekne navedeno vrijeme pečenja, izvadimo strukturu s patkom iz pećnice. Uklonili smo lim za pečenje vodom, potpuno uklonili foliju. Kuhani umak sa svih strana namažite trup. Patku stavite na rešetku i stavite rešetku u pećnicu. Kako se kapljice koje bi kapale ne lijepe za dno pećnice, možete staviti bilo koju posudu za pečenje ili lim za pečenje na donju razinu. Povećajte temperaturu pećnice na 250 stupnjeva i pecite patku još dvadeset pet minuta. Tijekom pečenja pratimo trup kako ne bi izgorio. Može potrajati manje vremena.

U maloj zdjeli pomiješajte ostatak meda i soja umaka. Dobivenom smjesom podmažite patku. Smanjite temperaturu pećnice na 220 stupnjeva. Pečemo još deset do petnaest minuta. Za učinkovitije stvaranje kora možete uključiti način konvekcije ili roštilja.

Gotovu patku nemojte odmah izvaditi iz pećnice. Otvorimo vrata i ostavimo pticu da stoji u pećnici još deset do petnaest minuta.

Zatim prebacimo pticu u posudu za posluživanje i poslužimo vruću. Tradicionalno se pekinška patka nadopunjuje kineskim palačinkama od jaja, kockicama svježeg krastavca i zelenim lukom. Umak od šljiva također je idealan.