Patka u pijetlu s krumpirom u pećnici

Trup dobro operemo kako bismo se riješili sve prljavštine. Uklonimo ostatke perja, ako ih ima, zapjevamo ako je potrebno i ponovno isperemo. Višak masnoće smo odrezali kako se ptica ne bi pokazala previše masnom. Odrežite vrhove krila kako ne bi zagoreli tijekom pečenja. Nakon obrade trup dobro osušite ručnikom. Unutarnju i vanjsku površinu ptice pospite solju i crnim paprom, utrljajte smjesu rukama. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške. Trup također trljamo sjeckanim češnjakom. Pripremljeni trup stavimo u duboku zdjelu, zatvorimo ga čvrsto zatvorenim poklopcem ili zategnemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na mariniranje šest do deset sati.

Nakon što protekne vrijeme mariniranja, izvadimo pticu iz hladnjaka. Operite jabuke i narežite ih na četiri dijela. Izrežite kutiju za sjeme. Stavite komade jabuka u unutarnju šupljinu ptice.

Zatežemo kožu i ubadamo rubove čačkalicom. Alternativno, šivamo debelim nitima.

Namažite pijetla s malom količinom biljnog ulja i u njega stavite pripremljeni trup. Uklanjamo komade češnjaka s površine trupa kako ne bi izgorjeli. Pećnicu zatvorimo poklopcem i stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo sat vremena.

Dok se perad peče, ogulite krumpir, operite ga i narežite na komade srednje veličine. Nasjeckani krumpir stavite u duboku zdjelu. Pače izvadimo iz pećnice. Možete vidjeti da je ptica izlučila mast i mesni sok. Trup izvadimo iz patke i privremeno ga prebacimo na tanjur. Preostalu tekućinu ulijte u zdjelu s krumpirom i temeljito promiješajte tako da svaki komad bude prekriven aromatičnom masnoćom. Po ukusu dodajte malo soli i papra.

Patku vraćamo patki i oko nje stavljamo pripremljeni krumpir. Stavili smo u pećnicu bez poklopca na istoj temperaturi. Pečemo dalje trideset do četrdeset minuta.

Dok su patka i krumpir pečeni, pripremite mješavinu citrusa i meda za ukrašavanje kore. Naranču operite vrućom vodom kako biste poboljšali lučenje soka, prerežite na pola i iscijedite sok. Potrebno vam je oko 100 ml soka. Med stavite u lonac i stavite na štednjak. Zagrijavajte dok med ne postane tekući. Zatim ulijte sok od naranče, promiješajte sve zajedno i kuhajte gotovo do vrenja. Maknemo sa štednjaka.

Nakon isteka navedenog vremena, dobivenom smjesom podmazujemo površinu patke silikonskom četkom. Ponovo stavite peći na petnaest do dvadeset minuta.

Kad ovo vrijeme prođe, ponavljamo podmazivanje i pečemo još petnaest do dvadeset minuta. Do kraja pečenja kora bi trebala biti izrazito zlatno smeđa, a krumpir pečen i zlatan. Ako je potrebno, mast se može ponoviti, a pečenje se može nastaviti - puno ovisi o težini ptice i veličini komada krumpira.

Gotovu patku izvadimo iz pećnice, pustimo da se malo ohladi i premjestimo jelu za serviranje zajedno s krumpirom. Poslužite vruće sa svježim povrćem i začinskim biljem.