Kategorije
Praznine za zimu
  1. Dom
  2. ➠ Pića
  3. ➠ Pića
  4. ➠ Vječno tijesto za kruh od raženog brašna

Vječno tijesto za kruh od raženog brašna

0
3756
Kuhinja Svijet
Sadržaj kalorija 98,6 kcal
Porcije 4 porta.
Vrijeme za kuhanje 5 sati
Proteini * 5 gr.
Masti * 1 gr.
Ugljikohidrati* 17,1 gr
* po 100 gr. proizvod
Vječno tijesto za kruh od raženog brašna
Sadržaj

Za pripremu vječnog kvasca za raženi kruh potrebni su vam samo raženo brašno i voda. I, naravno, morate se opskrbiti strpljenjem, jer kvasac dozrijeva pet dana. Svaki dan ćemo hraniti smjesu, promatrati i čekati kraj procesa. Kad je kiselo tijesto, dio će se upotrijebiti za miješenje tijesta, a dio za pripremu novog dijela kvasca. Naravno, proces se može nastaviti u nedogled, poštujući navedene uvjete.

Sastojci

Postupak kuhanja

korak 1 od 15
Za pripremu kiselog tijesta preporučljivo je koristiti toplu vodu i svježe, ne ustajalo raženo brašno.
korak 2 od 15
U prozirnu posudu stavite 40 grama raženog brašna i 40 mililitara tople vode.
korak 3 od 15
Miješajte dok ne postane glatko i stavite na toplo, tamno mjesto za početak fermentacije.
korak 4 od 15
Nakon jednog dana moći će se promatrati kako su se pojavili mjehurići zraka - započela je fermentacija.
korak 5 od 15
U starter kulturu dodajte 40 grama brašna i 40 mililitara vode.
korak 6 od 15
Miješajte dok ne postane glatko, zatvorite poklopac i vratite se na prvotno mjesto.
korak 7 od 15
Dan kasnije vidimo da je kvasac narastao u volumenu, mjehurićast.
korak 8 od 15
Nahranimo starter kulturu: dodamo 40 grama brašna i 40 mililitara vode.
korak 9 od 15
Miješajte dok ne postane glatko.
korak 10 od 15
Zatvaramo poklopac i vraćamo se na nekadašnje toplo mračno mjesto još jedan dan.
korak 11 od 15
Nakon navedenog vremena vidimo da je kvasac malo pobijelio, aroma je postala kisela. Smjesa će uskoro biti spremna za daljnju uporabu.
korak 12 od 15
Pola smjese odvojite i nemojte je koristiti dalje.
korak 13 od 15
Preostaloj polovici dodajte 40 grama brašna i 40 mililitara vode, promiješajte.
korak 14 od 15
Zatvaramo poklopac i vraćamo se na toplo mjesto još jedan dan.
korak 15 od 15
Nakon jednog dana, kvasac će potpuno promijeniti svoj izgled - postaje porozan, jak, s izraženom aromom. Polovicu pripremljenog kiselog tijesta koristimo za miješenje tijesta. Drugu polovicu stavite u čistu staklenku, zatvorite je i stavite u hladnjak. Ovaj dio kiselog tijesta mora se hraniti jednom u tri dana. Približna količina brašna i vode za hranjenje određene količine starter kulture iznosi 20 grama, odnosno 20 mililitara.
Dobar tek!

Slični recepti

Ostavite komentar

Ime
E -pošta
Tekst *