Vruće soljenje
0
1021
Kuhinja
Istočnoeuropska
Sadržaj kalorija
18,5 kcal
Porcije
1 l.
Vrijeme za kuhanje
40 minuta
Proteini *
1,6 gr.
Masti *
1,7 gr.
Ugljikohidrati*
1,8 gr.
Valove možete posoliti na hladan i vruć način. Ovaj će se recept usredotočiti na ovo drugo. Ovom metodom soljenja gljive će za tri tjedna biti potpuno spremne za uporabu - solit će se dok ne postanu hrskave te će dobiti karakterističan bogat okus. Ako postoji potreba za dugotrajnim skladištenjem gotovih slanih valova, samo ih prebacite u staklenke zajedno sa salamurom, prekrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Tako će gljive biti savršeno očuvane još dva do tri mjeseca.
Sastojci
Postupak kuhanja
Očistimo volnuške od slučajnih ostataka, neispravnih područja i ostataka micelija. Temeljito isperite gljive u tekućoj vodi. Stavljamo ih u posudu odgovarajuće veličine, napunimo hladnom vodom tako da tekućina potpuno prekrije površinu gljiva. Ostavljamo valove da se natope tijekom dana - to je potrebno kako bismo se riješili prirodne gorčine.
Natopljene valove filtriramo iz vode. Gljive stavimo u lonac, napunimo svježom porcijom vode, dodamo određenu količinu soli i stavimo na štednjak. Zakuhajte vodu s gljivama i kuhajte dvadeset minuta na niskoj temperaturi. Do kraja kuhanja valovi bi trebali potonuti na dno posude. Nakon kuhanja gljive stavite u cjedilo i pustite da se juha ocijedi.
Listove trešanja, ribizla i hrena temeljito ispiremo tekućom vodom. Češnjak ogulite i narežite na ploške. U čistu i suhu posudu položite zelje i prokuhane valove u slojeve, posipajući ih solju, crnim paprom, graškom papra i komadićima češnjaka. Ponavljamo izmjenu slojeva navedenih proizvoda dok ih ne potroši.
Na površinu naslaganih gljiva stavite tanjur manjeg promjera naopako. I na vrhu instaliramo teret kako bismo dobro pritisnuli valove. Kao ugnjetavanje možete koristiti razne posude s vodom. U ovom obliku šaljemo gljive na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon tri do četiri tjedna valovi će biti potpuno zasoljeni i bit će spremni za upotrebu.
Dobar tek!