Hladno soljenje valova
0
1110
Kuhinja
Istočnoeuropska
Sadržaj kalorija
18,5 kcal
Porcije
3 l.
Vrijeme za kuhanje
40 minuta
Proteini *
1,6 gr.
Masti *
1,7 gr.
Ugljikohidrati*
1,8 gr.
Volnushki se mogu smatrati uvjetno jestivim gljivama. A sve zato što imaju prirodan gorak okus. Ako ih skuhate bez prethodnog namakanja, gorčina ostaje. Ali ako slijedite sva pravila za preradu ovih gljiva, od njih možete stvoriti prave delicije. Na primjer, hladna sol. Valovi su hrskavi, gusti, mirisni - samo savršeni međuobrok!
Sastojci
Postupak kuhanja
Sortiramo valove od slučajnih ostataka, čistimo ih nožem od površinske onečišćenja, uklanjamo područja s nedostacima. Zatim gljive temeljito isperemo kako bismo postigli savršenu čistoću voćnih tijela. Pripremljene valove stavljamo u veliki spremnik i napunimo ih vodom u takvoj količini da ih potpuno prekrije. Ostavimo gljive dva dana u vodi na sobnoj temperaturi da se riješe prirodne gorčine. Nakon što protekne spomenuto vrijeme, ispuštamo vodu i nastavljamo sa soljenjem valova. Navedeno zelje temeljito isperemo tekućom vodom. Češnjak ogulite, operite i izrežite češnjeve na poprečne ploške. Za soljenje koristimo plastičnu ili emajliranu posudu. Na dno stavljamo trećinu listova kišobrana trešnje, ribiza, hrasta, hrena i kopra. Ne zaboravimo na lovorov list.
Na povrće zelja sipajte malo soli, zrna crnog papra i stavite sloj valova s kapicama prema dolje. Na gljive stavite malo češnjaka. Zatim ponovno stavite začinsko bilje, dodajte sol, crni papar, postavite valove i dodajte češnjak. Nastojimo ravnomjerno rasporediti komponente. Ponavljamo slojeve gljiva, začinskog bilja i začina sve dok hrane ne ponestane.
Položene valove začinskim biljem, solju i začinima prekrijte salvetom od gaze i prekrijte obrnutom ravnom pločom manjeg promjera. Stavite uteg na dno tanjura. Njegova bi težina trebala biti takva da istiskuje valove, ali ih ne lomi. Brzina oslobađanja tekućine iz gljiva i kvaliteta soljenja na kraju ovise o ispravnom izboru težine. Možete se usredotočiti na približnu težinu tereta od 2-3 kilograma.
Otprilike trećeg ili četvrtog dana valovi bi trebali dati sok - stvorit će se rasol. Gljive će biti potpuno prekrivene tekućinom. Ako salamura nije bila dovoljna, vrijedi otežati teret. Valovi će biti potpuno spremni za jelo za četrnaest do šesnaest dana. Možete ih staviti u staklenke, napuniti salamurom, zatvoriti plastičnim poklopcima i spremiti u hladnjak. Ili ih možete jednostavno ostaviti u posudi za kiseljenje. Tako su i savršeno uskladištene, pod uvjetom da se spremnik premjesti u hladan podrum. Ne zaboravite mijenjati gazu jednom tjedno ili dva kako biste izbjegli rast plijesni.
Dobar tek!