Prženi maslac za zimu

Nakon sakupljanja maslaca, morate ga odmah riješiti. Slučajno zarobljene krhotine odbacujemo, nožem čistimo noge od prljavštine, skidamo kožu s kapa, lagano je odvajajući vrhom noža s ruba - prilično lako napušta pulpu. Pripremljene gljive temeljito isperemo tekućom vodom, velike primjerke izrežemo na manje komade. Maslac stavimo u lonac, napunimo hladnom vodom, malo posolimo i stavimo na štednjak. Nakon vrenja kuhajte gljive četrdeset minuta. Nakon isteka vremena kuhanja, gljive filtrirajte iz juhe kroz sito. Pustite da se maslac malo ohladi kako se ne biste opekli, pa ga narežite na male komadiće.

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi dok se ne zagrije. Širimo pripremljeni maslac, izrezan na komade. Uz povremeno miješanje, gljive pržite dvadeset minuta na srednje niskoj temperaturi. Ne pokrivamo poklopcem jer je potrebno da većina vlage ispari.

Luk ogulite, operite i osušite. Luk narežite na tanke polukrugove. Ulijte luk u gljive, promiješajte i nastavite kuhati na štednjaku dok luk ne postane proziran. To će otprilike potrajati petnaest minuta. Ne zaboravite dobro promiješati masu kako ne bi zagorilo. Operite i osušite zelje kopra, a zatim ga nožem sitno nasjeckajte. Kad je luk gotovo spreman, dodajte nasjeckani kopar, sol, crni papar, limunsku kiselinu i komadić maslaca. Sve pomiješamo i smanjimo temperaturu ploče na minimum. Gljive kuhajte pet minuta uz miješanje, a zatim ih maknite sa štednjaka.

Moje limenke s otopinom sode i opečene kipućom vodom. Poklopce kuhajte u vodi dvije minute. Pustite da se staklenke i poklopci potpuno osuše. Vreli prženi maslac rasporedimo u pripremljene limenke i odmah zategnemo poklopce. Pustite da se banke potpuno ohlade. Radni komad čuvamo na hladnom i tamnom mjestu najviše šest mjeseci.