Azerbajdzsáni pilaf szárított sárgabarackkal és mazsolával

Az első lépés a ghee elkészítése. Tegyen vajat egy vastag aljú pörkölőbe, és tegye a tűzhelyre. Olvasszuk fel a vajat folyékony állapotba, és lassú tűzön pároljuk, amíg aranybarna árnyalatot nem kap. Ettől az olaj diós ízű lesz. Vegye ki a pörkölőt a tűzhelyről. A mazsolát és a szárított sárgabarackot jól öblítse le meleg vízzel, és tegye egy kis serpenyőbe. Az aszalt gyümölcsöket megszórjuk pár evőkanál ghee -vel, és megszórjuk kristálycukorral. Öntsön 250 ml meleg vizet. Egy serpenyőt szárított gyümölcsökkel a tűzhelyre teszünk, felforraljuk a tartalmát, és harminc percig főzzük a fedél alatt.

A főtt aszalt gyümölcsöket egy tányérra terítjük - a mazsolának és az aszalt sárgabaracknak ​​teljesen puhának kell lennie.

Helyezze a rizst egy szitára, öblítse le folyó víz alatt, amíg a gabonafélék áttetszővé válnak, és a víz teljesen tisztára ömlik a rizsen. Öntsön két és fél liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá másfél evőkanál sót. Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele az elkészített rizst. Főzzük félig tíz -tizenöt percig. A szemek felületének puhanak kell lennie, de a rizs belsejének szilárdnak kell lennie. A félig főtt rizst rostára tesszük, és hagyjuk lecsepegtetni a levest.

Kazmak főzése: törje fel a tojásokat egy kis tálba, öntsön kefirt, adjon hozzá egy csipet sót és kurkuma. Villával jól rázzuk simára. Adjunk hozzá néhány kanál rizst, amíg fel nem főtt. Sűrű pépes masszát kell elérni.

Öntsön a ghee -t az üst aljára olyan mennyiségben, hogy teljesen ellepje az alját. Ezután elkenjük a kazmak számára a főtt rizsmasszát, és torta formájában a bogrács aljának teljes területére egyengetjük. Enyhén dörzsölje le.

Az előkészített rizst tegyük a kazmakra, szórjuk meg kurkumával, hogy szép színű legyen, és öntsük fel olvasztott vajjal. A rizs felületét ezenkívül bő olajjal kell felönteni. Csavarja be az üst fedelét tiszta pamut törülközőbe, és zárja le az üstöt. Ez biztosítja, hogy a kondenzvíz a főzés során felszívódjon a törülközőbe, és ne kerüljön a rizsbe. Az üstöt a tűzhelyre tesszük a legalacsonyabb hőmérsékletre, és huszonöt -harminc percig főzzük a pilafot.Ha a kályha gáz, javasoljuk, hogy lángszórót használjon a hőmérséklet egyenletes elosztásához. Ezután lekapcsoljuk a tűzhelyet, és hagyjuk, hogy a pilaf még húsz -huszonöt percig "nyúljon" a fedél alá.

A kész pilaf bolyhos és omlós. Egy tálra tesszük. Az üst alján lévő rizstortát spatulával szeletekre vágjuk, és óvatosan eltávolítjuk. Tegye a vöröses kazmak kérget a tálra fektetett pilafra.

A korábban elkészített mazsolát és aszalt sárgabarackot tálaljuk külön a pilafhoz, vagy a kazmak mellett a rizsre tesszük az aszalt gyümölcsöket. A díszített pilafot melegen tálaljuk.