Azerbajdzsáni pilaf aszalt gyümölcsökkel és hússal
0
1425
Konyha
Keleti
Kalóriatartalom
218,7 kcal
Adagok
6 port.
Főzési idő
120 perc
Fehérjék *
6,4 gr.
Zsírok *
9,3 gr.
Szénhidrátok*
42,9 g
Kínálunk főzni hagyományos azerbajdzsáni pilafot hússal és aszalt gyümölcsökkel. A Plov -t tésztasüteményekkel is szolgálják, amelyeket rizzsel főznek és lédúsak. Ez az étel hihetetlenül gazdag ízű: a hús bolyhos omlós rizzsel, lapos süteményekkel, fűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel kombinálva különleges egyedi gazdagságot kölcsönöz.
Hozzávalók
Főzés folyamata
Elkészítjük a rizst: több vízben jól öblítsük le, amíg kissé átlátszóvá nem válik. Ezután a gabonapelyhet megfelelő térfogatú edénybe tesszük, és hideg vízzel megtöltjük, hogy teljesen ellepje. Adjunk hozzá két evőkanál sót, keverjük össze és hagyjuk két órán át. Ez idő alatt a rizsnek meg kell lágyulnia, megduzzadnia és világosabb színűvé kell válnia.
A gesztenye előkészítése. Megmossuk, keresztbe vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Töltse fel vízzel és tegye a tűzhelyre. Megvárjuk, amíg felforr, és harminc -negyven másodpercig főzzük. Ezután levesszük a főzőedényt a tűzhelyről, kanállal kivesszük az egyik gesztenyét, és óvatosan lehúzzuk a magját a bőrről, késsel segítve magunkat. A meghámozott gesztenyét külön edénybe tesszük, és felöntjük vízzel, hogy ne száradjanak ki.
Ugyanebbe a serpenyőbe tegyünk ismét egy kis ghee -t, és tegyük bele a hámozott gesztenyét (először leeresztjük róluk a vizet). Süssük őket, amíg fényes pír jelenik meg - ez három -négy percet vesz igénybe. Ezután hozzáadjuk a cseresznye szilvát (először lecsöpögtetjük róla a vizet, és kissé összenyomkodjuk), összekeverjük és még pár percig pirítjuk. Vegye le az edényt a tűzhelyről.
A sült húst, a gesztenyét cseresznye szilvával, a hagymát rétegesen egy vastag falú serpenyőbe tesszük.Só ízlés szerint, adjunk hozzá fekete borsot, kurkuma és öntsük bele a mentett leszűrt húslevest. A folyadéknak teljesen fednie kell az összetevőket. A serpenyőt fedővel lezárjuk, és a tűzhelyre tesszük. Pároljuk harminc percig.
Térjünk át a rizsfőzésre. Áztatás után újra leöblítjük. Öntsön négy liter vizet egy külön edénybe, adjon hozzá egy evőkanál sót, és tegye a tűzhelyre. Amikor felforr a víz, öntsük bele az elkészített rizst. Főzzük puhára körülbelül húsz -huszonhárom percig. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat és keverjük össze. A rizst szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a leves lefolyjon. Ezzel párhuzamosan öntsön egy csipet sáfrányt egy külön kis tartályba egy harmadik pohár forró vízzel. Hagyja egy kicsit főni, majd használja a rizshez.
A tortillákhoz gyúrjuk a tésztát. Szitáljuk a lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, tejfölt és növényi olajat. Az összetevőket kanállal keverjük össze, és öntsünk fel kevés vizet, hogy lágy, de szilárd tésztát gyúrhassunk. A tésztából golyót gördítünk, és lisztezett munkafelületen kör alakúra nyújtjuk. A hengerelt tészta átmérőjének egybe kell esnie a serpenyő vagy az üst aljának átmérőjével, amelyben a rizst megpároljuk.
A tésztára rétegezve tegyünk rizst, szórjuk meg kurkumaival, és öntsünk minden rétegre ghee -t. Megpróbáljuk a teljes rizsmennyiséget diára fektetni. Öntsük a felületet olvasztott vajjal és elkészített sáfrányos infúzióval. Csavarja le az üst fedelét tiszta konyharuhával, és fedje le a rizst. Így a rizsből származó gőz nem távozik, de nem sűrűsödik és nem csöpög a gabonafélékre: a rizs különösen bolyhos és omlós lesz. Az üstöt a tűzhely minimális hőmérsékletére tesszük harmincöt-negyven percre.
Egy serpenyőben felhevítjük a ghi-t (1-2 evőkanál), és beleöntjük a sárgabarackot. Keverés közben puhára pároljuk. Ha az aszalt gyümölcs kemény, öntsön hozzá egy kevés vizet, és zárja le a fedelet - ez gyorsabban meglágyítja a sárgabarackot. Ezután öntsük a mazsolát a serpenyőbe, keverjük össze, és további másfél -két percig pirítsuk együtt az aszalt gyümölcsöket. Vegye le a tűzhelyről, és tegye a keveréket egy tálba.
Közben a rizst megfőzték. Kivesszük az üstöt a tűzhelyről. Az elkészített rizst csúsztatás formájában tegye egy tálalóedényre. Az üst aljáról távolítsa el a köröket-süteményeket a tésztából, és tegye a rizs felületére a csúszda kerülete mentén. Ha a tészta nem jön le jól, tegye az üstöt nedves hideg törülközőre. Öntsön ghee -t a rizsre. Tegye a pörköltet cseresznyés szilvával és gesztenyével a húslevessel együtt egy külön mély edénybe. Tálaljuk a forró rizst szárított gyümölcsökkel és hússal.
Jó étvágyat kívánunk!