itthon
➠ desszertek
➠ desszertek
➠ Fehérje-vajas krém torta díszítésére

Fehérje-vajas krém torta díszítésére

5045

Konyha Világ

Kalóriatartalom 285,6 kcal

Adagok 3 port.

Főzési idő 20 perc.

Fehérjék * 7,3 gr.

Zsírok * 3,7 gr.

Szénhidrátok* 61,8 g

Tartalom

Ez a krém kiválóan alkalmas torták díszítésére. Hibátlanul megőrzi alakját. Akár külön -külön is terjedelmes díszeket ültethet, majd kompozíció formájában a tortára helyezheti. Nagyon kellemes, hogy a krém nem zsíros és könnyű, például egy tisztán olajos változat. És ami fontos, egy ilyen krém ára nagyon olcsó. A fehérjetömeg nem szeszélyes, és mindig kiszámíthatóan viselkedik - ez egyfajta kezes lehet, amit a krém biztosan beválik.

Hozzávalók

Vaj 150 g Kristálycukor 100 g Tojásfehérje 2 db. Vanillin 2 gr.

Főzés folyamata

Öntsük a tojásfehérjét egy nagy keverőtálba. Azonnal öntse bele a kristálycukor teljes térfogatát. A tálat vízfürdőbe tesszük, hogy a tartály alja ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez, hanem csak gőzzel melegítse fel. Habverővel elkezdjük aktívan keverni.

Szükséges a cukorkristályok teljes feloldódása. Elég intenzíven keverjük a fehérjéket - így nem sül meg a massza, és a cukorszemek gyorsabban olvadnak. Vegyünk egy csepp fehérjét, és dörzsöljük az ujjaink közé: ha a massza sima és nem érezhető kristály, akkor a fehérjéket eltávolítjuk a fürdőből. A fehérjéknek már elég melegnek kell lenniük - nagyon melegnek.

Hozzáadjuk a vanillint, és közepes sebességű keverővel elkezdjük verni. A massza továbbra is elég folyékony lesz.

Folytatjuk az ütést, fokozatosan növelve a sebességet. A masszának észrevehetően besűrűsödnie kell, fényessé kell válnia. Csúcsok kezdenek kialakulni, de puhaak, leesnek. A fehérjék hőmérsékletének felverés közben szobahőmérsékletre kell hűlnie.

Bemutatjuk a vajat. Jól meg kell lágyítani, de semmi esetre sem kell megolvasztani. Három -négy lépésben adjon hozzá olajat.

Az első vajdarab hozzáadása után a krém ismét cseppfolyósodik - ez normális.

Adjunk hozzá egy másik adag vajat, és nagy sebességgel verjük fel - a krémnek vissza kell térnie a vastagságához.

Néhány perces ilyen verés után a massza észrevehető sűrűséget kap, a textúra enyhén hámlik.

Adja hozzá a maradék olajat - a krém még jobban besűrűsödik, sűrű és stabil lesz. A rétegződés megszűnik.

A krém kész. Ebben a szakaszban, ha szükséges, adja hozzá a kívánt ételfestéket.

A torta díszítéséhez tegye az elkészített krémet egy pogácsa táskába a kívánt tartozékkal.

A dekorációt a recept és a személyes fantáziák szerint ültetjük. A hűtőben a krém kissé sűrűbbé válik. Az ékszer tökéletesen megtartja alakját, és szobahőmérsékleten is hosszú ideig stabil.

Jó étvágyat kívánunk!