itthon
➠ desszertek
➠ desszertek
➠ Fehérje-vajas krém a torta laposítására

Fehérje-vajas krém a torta laposítására

6196

Konyha Világ

Kalóriatartalom 285,6 kcal

Adagok 4 port.

Főzési idő 20 perc.

Fehérjék * 7,3 gr.

Zsírok * 3,7 gr.

Szénhidrátok* 61,8 g

Tartalom

A krém nagyon kellemes selymes állagú. Az intenzív habverésnek köszönhetően meglehetősen bolyhos is. A tejszínhez cukrot adnak forró szirup formájában - ez biztosítja a kész krém jellegzetes lágyságát, hajlékonyságát, de ugyanakkor és sűrűségét. Az ezzel a pudingtechnológiával előállított fehérjék vajjal való kombinációja garantálja a krém jó stabilitását és stabilitását, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen használják a sütemények kiegyenlítésére.

Hozzávalók

Kristálycukor 150 g Víz 35 gr. Tojásfehérje 3 db. Vaj 150 g Citromsav 3 gr. Vanillin 2 gr.

Főzés folyamata

Helyezze a fehérjét egy verőedénybe. Nagy sebességgel elkezdjük habverni a terméket. A habverés során adjunk hozzá vanillint. Egy mixerrel dolgozunk, hogy a massza külön csúcsokat kezdjen képezni.

A cukorszirup elkészítéséhez tegye a megadott mennyiségű kristálycukrot egy serpenyőbe, és öntsön bele vizet. Keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel a keveréket, és keverés közben főzzük a folyadékot, amíg nagy buborékok és sárga árnyalat nem lesz. Körülbelül öt -hat percet vesz igénybe. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat, jól keverjük össze, és vegyük le az edényt a tűzhelyről.

A forró szirupot vékony sugárban öntsük a fehérekbe, az intenzív verés megállítása nélkül. Öntse ki az édes folyadék teljes térfogatát, és keverővel folytassa a munkát, amíg a krém szobahőmérsékletre hűl.

Kis adagokban adjunk hozzá jól lágyított vajat. Az első adag után a fehérjék cseppfolyósodni kezdenek - ez normális. A további adagolás során megfigyelhető lesz a tömeg enyhe rétegződése is - ez szintén a normál tartományon belül van. Bevezetjük a teljes olajmennyiséget, és tovább verjük.

Amikor a krém állaga homogén, sűrű, fényes és fényes lesz, leállítjuk a keverő munkáját - a krém kész. Azonnal fel lehet használni, vagy hűtőszekrénybe lehet tenni, amíg használatra kész. Ha a massza a hűtőszekrény után túl sűrű, keverje össze egy keverővel egy kicsit - a rugalmasság helyreáll.

Jó étvágyat kívánunk!